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现代兔肉市场的开发思路董仲生 云南农业职业技术学院 云南昆明 摘要 从我国食品消费的发展趋向、肉食品结构发生的变化、肥胖人口数量、食品安全等方面，说明兔肉市场空间极大；从营养、食用价值、吃兔肉的习惯和兔肉的安全性等方面，总结了兔肉的特点；用婴儿开晕兔肉、月子兔、儿童益智肉、健身保健肉、老年人的滋补肉等事例，以及兔肉的正确定位，介绍了兔肉功能性食品的开发思路；以肉兔的皮、粪、尿、血、脑、胃、耳、眼、肝等副产品的开发利用，说明肉兔生产扩大利润空间的途径。认为，现代兔肉市场的开发，需要全方位出击，才能开创全国各地肉兔养殖和兔肉消费的新局面。关键词 兔肉特点；兔肉需求；功能性食品；肉兔副产品；兔肉定位；开发思路15年来在我国肉食品总量中，牛肉、羊肉的比例与兔肉对比，以惊人的速度增长。兔肉的比较优势十分明显，但至今在全国肉食品总量中仍不足1%。兔肉的食用价值与开发前景毋庸置疑。市场份额这么小，肯定是供、需双方都存在各方面的问题。现代兔肉市场的开发，需要挖掘兔肉文化、宣传营养作用、认识在肉食品中的地位，介绍民间兔肉药膳、专业加工与百姓厨房中的加工工艺，现有产
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