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辣子鸡风味调配技巧斯波（成都乐客食品技术开发有限公司，成都 ）摘要：对于我们熟悉的辣子鸡风味，通常很多消费者已经记不得是什么样的辣子鸡风味，对于该文以特殊风味作为特色来探讨辣子鸡风味，源于传统辣子的流传于湘贵蜀渝地区多年的传统风味。这是源远流长的有名风味之一，可是如何调配好该风味成为诸多同行难以下手的难题，无论是厨师还是调味品工程师，都有千丝万缕的不言之处，难在于不具有代表性的风味特征和行以为然的不严谨的调味理念，导致这样传统的风味一直没有“红烧牛肉”、“老坛酸菜”那么火。凭借作者多年的经验，仅谈论辣子鸡风味调配的技巧作为同行、专家不断深度研究作参考。辣子鸡源于辣椒的深度体现，没有上品的辣椒是不可能做出一流的辣子鸡风味，调配原则在于如何选择香辛料来实现地道的特点，配方的设计和工艺的创新为工业化、标准化、高品质化辣子鸡风味提供了条件。关键词：辣子鸡；风味；调配技巧The seasoning techniques of spicy chicken flavorSobo（Chengdu Lucky Food Technology Development
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