饮食与健康试题库答案讲解.doc

1、一、单项选择题 (从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案 ,并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者 ,该题不得分。每小题 2分 ,共 40分。 1.下列营养物质中在人体不能产生能量的为 (C 。 A.蔗糖 B.果糖 C.木质素 D.酪蛋白 2.人体缺乏 (A 会引起脚气病。 A.V B1 B.V C C.V E D.V B2 3.下列属人体必需微量元素的是 (D。 A.P B.Ca C.Mg D.Zn 4.下列食物属中国居民膳食指南 (2007建议每天食用的为 (B 。 A.大米 B.大豆及其制品 C.面粉 D.红薯 5.下列哪种状态不符合 WHO的健康标准 (A A.精力充沛 ,

2、夜不能寐。 B.体重适中 ,能抵抗各种传染性疾病。 C.牙齿清洁 ,齿龈颜色正常。 D.肌肉丰满 ,皮肤富有弹性。 6.根据 BMI标准 ,身高 172厘米中国男性 ,体重 (B 属肥胖体型。 A.71 B.83 C.65 D.55 7.收缩压和舒张压分别为 (D mmHg人群 ,属中度高血压患者。 A.185;79 B.120;85 C.120;80 D.140;106 8.人体所必需的七大营养物质中 ,单位产能最高的是 (C 。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维 9.下列食物蛋白中 ,除 (B 外 ,均属于完全蛋白 ,即优质蛋白。 A.瘦肉中的肌蛋白 B.肉皮中的胶原蛋白

3、 C.奶中的酪蛋白 D.大豆中的大豆蛋白 10.瑞典科学家研究表明 ,长期大量服用 ( B ,将导致寿命大大缩短。 A.V A和 V E B.V A和 V D C.V D和 V E D.V E和 V B1 11.在人体中 ,(A 被称作 “血管清道夫 ”;血液中一定浓度的该蛋白 , 可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。 A.高密度脂蛋白 B.低密度脂蛋白 C.乳糜微粒 D.极低密度脂蛋白 12.“散装白酒 ”引起中毒 ,主要是其 ( A含量超过食品标准所致。 A.甲醇 B.甲醛 C.甲酸 D.乙醇 13.在室温下呈半固态的天然油脂 ,常常富含 (B ,适量摄入有益健康。 A.饱和脂肪酸 B.单

4、不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.反式脂肪酸 14.胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年 ;(B 糖尿病多发生于 40岁以 后 ,占糖尿病总人数 80%90%,发病前多肥胖。 A.I型 B.II型 C.妊娠期 D.其他特殊类 15.氢化油产生大量反式脂肪酸 ,增加心血管疾病、糖尿病等风险 ,世界各 国已纷纷限制 ,但 (D 却在大规模、无限制地 使用。 A.丹麦 B.法国 C.美国 D.中国 16.人体血液的正常酸碱度在 pH值为 (D 范围 ,属于中性偏碱的环境。 A.7.357.55 B.7.358.45 C.6.357.45 D.7.357.45 17.白酒与 (B 混饮 ,容易导致醉酒

5、 ,有害身体健康。 A.矿泉水 B.汽水 C.纯净水 D.白开水 18.霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物 (D ,即便水洗、高温均 无法将其彻底清除。 A.三聚氰胺 B.多氯联苯 C.二噁英 D.黄曲霉素 19.“一二三四五、红黄蓝白黑 ”简要地概括了人体实现平衡 膳食每天应遵循的基本原则。其中的 “四 ”指的是 ( C四句话。 A.不咸不淡 ;有粗有细 ;三四五顿 ;七八分饱 B.不咸不甜 ;有粗有细 ;三四五顿 ;八九分饱 C.不咸不甜 ;有粗有细 ;三四五顿 ;七八分饱 D.不咸不辣 ;有粗有细 ;三四五顿 ;七八分饱 20.下列谷类属于性平的是 (A 。 A.大米 B.黑米 C.小

6、麦 D.绿豆 21.下列营养物质中在人体不能产生能量的为 (B 。 A.赖氨酸 B.纤维素 C.蔗糖 D.乳糖 22.人体缺乏 (D 会引起恶性贫血。 A.V B1 B.V C C.V E D.叶酸 23.下列属人体必 需微量元素的是 (C 。 A.Mg B.Ca C.Se D.Cl 24.下列食物属中国居民膳食指南 (2007建议每天食用的为 (B 。 A.土豆 B.牛奶 C.面粉 D.大米 25.下列哪种状态不符合 WHO的健康标准 (B A.精力充沛 ,睡眠良好。 B.头发有光泽 ,常伴有头屑。 C.牙齿清洁 ,肌肉丰满。 D.能适应各种环境的变化。 26.根据 BMI标准 ,身高 16

7、5厘米中国女性 ,(C 属超重体型。 A.48 B.58 C.66 D.78 27.收缩压和舒张压分别为 (A mmHg人群 ,属重度高血压患者。 A.185;79 B.119;85 C.120;80 D.110;78 28.人体所必需的七大营养素中 ,优先被利用的产能物质是 (D。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维 29.牛奶中 (A极易被人体吸收 ,促进骨骼发育。因此 ,牛奶是该矿物 质的理想来源。 A.Ca B.Zn C.Fe D.Mg 30.下列维生素中 ,(D 的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此 ,长期素食将带来严重健康隐患。 A.叶酸 B

8、.V C C.V B1 D.V B12 31.在人体血液中 ,( C 负责将食源 性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。 A.高密度脂蛋白 B.低密度脂蛋白 C.乳糜微粒 D.极低密度脂蛋白 32.( B 2011年 10月 1日起开始征收脂肪税 ,以减少民众脂肪摄入量。征税对象为所有含饱和脂肪的产品 ,包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。 A.瑞典 B.丹麦 C.美国 D.德国 33.(C 属于人体必需脂肪酸 ,人正常生命代谢不可缺少 ,但人体内又 不能合成或合成量不足 ,必需从食物中摄取 ,否则将导致人体疾病发生。 某些动植物油脂富含该类脂肪酸。 A.油酸、亚麻酸 B.油酸、亚油酸 C.亚油酸、亚 麻酸 D.油酸、花生四烯酸 34.受检者空腹时的血糖浓度超过标准 ,同时餐后 2小时血糖浓度也超过 (D mmol/L,则被诊断为患有 “糖尿病 ”。 A.7.0 B.6.2 C.7.8 D.11.1 35.根据我国每日膳食营养供给标准 ,三大产能营养物质的供能应遵循一定 比例 ,其中蛋白质占总能量的 (D 比较合理 ,但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。 A.20%35% B.20%25% C.60%70% D.10%15%