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现代厨政管理1、 设计厨房的前提条件答：设计厨房是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下合理分配。2、 确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排答：厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持3050米的距离厨房必须设在便于消防控制的地方厨房必须设在便于抽排油烟的地方厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）3、 厨房工作空间的比例答:厨房还应该为每一位员工提供足够的工作空间。空间过小、过矮，人会感到压抑和闷热，容易疲劳，甚至会导致疾病。厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.15米，最大伸展幅度在1.75米左右。4、 厨房的高度与顶部设计答：厨房应有适当的高度，一般应在4米左右。毛坯房的高度一般为3.84.3米，吊顶后厨房的净高度大约为3.23.8米为宜。厨房的顶部处理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维
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