附件：1、2012年全省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表.DOC

1、http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考3附件：1、2012 年全省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表2、样品编号原则3、检测方法对照表4、火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法5、样品信息登记表6、检验结果汇总表7、不合格产品信息汇总表8、2012 年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结报告框架http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考4附件 1表一：各期抽检品种计划表第一期 第二期 第三期 第四期节日食品 （元宵） （粽子） （月饼）生食水产品 熟肉制品 非发酵豆制品 煎炸用植物油 火锅底料 辣椒酱、辣椒粉 自制饮料 餐饮具 限选品种 （盒饭） （淡水鱼虾） （猪肉）（

2、凉拌菜） 面制品http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考5表二：2012 年全省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表（第 1 期）分类 品 种 抽样量(g)检验项目 判定依据 备注生食水产品 200磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶 、磺胺 间甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依诺沙星、培氟沙星、氯霉素、四环素、苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、双氯青霉素、苯唑青霉素和头孢噻呋食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）非发酵豆制品 300苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、柠檬黄

3、、日落黄非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB 2711-2003）食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）食品添加剂使用标准（GB 2760-2011 ）所抽取样品为餐饮服务单位自制食品节日食品 元宵 600酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素 B1、沙 门氏菌、志 贺氏菌、金黄色葡萄球菌元宵（GB/T 23500-2009） 所抽取样品应为餐饮服务单位自制的食品必检品种自制饮料 400ml菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、总砷、铅、展青霉素果、蔬汁饮料卫生标准（GB 19297-2003）限选品种 盒饭 250 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 相关地方标准注：所采

4、样品有具体类别的，如熟肉制品、面制品、食用油、猪肉、鱼虾等，应在样品信息中予以注明，否则视为无效 样本http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考6表三：2012 年全省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表（第 2 期）分类 品 种 抽样量（g）检验项目 判定依据 备注熟肉制品 360硝酸盐、亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、氯霉素、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶*熟肉制品卫生标准（GB 2726-2005 ）食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四、五批）所抽取样品为餐饮服务单位自制食品，并注明熟肉制品的种类；叉烧肉中

5、增检磺胺二甲嘧啶煎炸用植物油 300 酸价、羰基价、极性组分 食用植物油煎炸过程中的卫生标准（GB 7102.1-2003）节日食品 粽子 600酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素 B1、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 粽子（SB/T 10377-2004 ）所抽取样品应为餐饮服务单位自制的食品火锅底料 250ml 罂粟壳（粉） 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一、五批）自制调味品 辣椒 酱、辣椒粉 250苏丹红 I、酸性橙、胭脂红、日落黄、柠檬黄、罗丹明 B食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）必检品种餐饮具 6-8 件

6、游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠 食（饮）具消毒卫生标准（GB 14934-94） 样品应明确为集中消毒餐饮具或自消毒餐饮具限选品种 淡水鱼虾 400 孔雀石绿及无色孔雀石绿、氯 霉素、 呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯丙嗪食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）农业部 235 号公告注：所采样品有具体类别的，如熟肉制品、 、面制品、食用油、猪肉、鱼虾等，应在样品信息中予以注明，否 则视为无效样本http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考7表四：2012 年全省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表（第 3 期）分类 品 种 抽样量检验项目 判定依据 备注熟肉制品 360硝酸盐、亚硝酸盐、着

7、色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、氯霉素、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶*熟肉制品卫生标准（GB 2726-2005 ）食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四、五批）所抽取样品为餐饮服务单位自制食品，并注明熟肉制品的种类；叉烧肉中增检磺胺二甲嘧啶非发酵豆制品 300 苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、柠檬黄、日落黄非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB 2711-2003）食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）所抽取样品为餐饮服务单位自制食

8、品煎炸用植物油 300 酸价、羰基价、极性组分 食用植物油煎炸过程中的卫生标准（GB 7102.1-2003）节日食品 月饼 600酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素 B1、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 月饼（GB 19855-2005）所抽取样品应为餐饮服务单位自制的食品必检品种餐饮具 6-8 件 游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠 食（饮）具消毒卫生标准（GB 14934-94） 样品应明确为集中消毒餐饮具或自消毒餐饮具凉拌菜 250 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌* 相关地方标准 含水产品原料的样品中增检副溶血性弧菌限选品种猪肉 300 苯乙醇胺 A、沙丁胺醇、盐酸克

9、伦特罗、莱克多巴胺 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）注：所采样品有具体类别的，如熟肉制品、面制品、食用油、猪肉、鱼虾、节日食品等，应在样品信息中予以注明，否则视为无效样本http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考8表五：2012 年全省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表（第 4 期）分类 品 种 抽样量检验项目 判定依据 备注生食水产品 200磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依 诺沙星、培氟沙星、氯霉素、四环素、 苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄

10、青霉素、双氯青霉素、苯唑青霉素和头孢噻呋食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）火锅底料 250ml 罂粟壳（粉） 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一、五批）自制调味品辣椒酱 、辣椒粉 250苏丹红 I、酸性橙、胭脂红、日落黄、柠檬黄、罗丹明 B食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）必检品种自制饮料 400ml 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、总砷、铅、展青霉素 果、蔬汁饮料卫生标准（GB 19297-2003）油条 250 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵） 食品添加剂使用标准（GB2760-2011）限选

11、品种面制品（油条、馒头各抽一半）馒头 250 柠檬黄、日落黄、糖精钠、甜蜜素、过氧化苯甲酰 食品添加剂使用标准（GB2760-2011）所抽取样品应为餐饮服务单位自制的食品注：所采样品有具体类别的，如熟肉制品、面制品、食用油、猪肉、鱼虾等，应在样品信息中予以注明，否则视为无效 样本http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考9表六: 采样市州和检测机构分配表检验机构 第一期 第二期 第三期 第四期省食品药品检验所 雅安、德阳 甘孜 阿坝 广元、广安成都市食品药品检验中心 成都 资阳 成都 绵阳乐山市食品药品检验所 乐山 攀枝花 凉山 眉山南充市食品药品检验所 南充 达州 遂宁 巴中宜宾市食品药品检验

12、所 宜宾 泸州 自贡 内江国家轻工业食品质量监督检测成都站成都、德阳、绵阳、广元成都、遂宁、南充、广安成都、乐山、资阳、眉山注：1、国家轻工业食品质量监督检测成都站仅负责节日食品（元宵、粽子、月饼）的抽样技术支持和检验工作，其他 5 家食品药品检验机构负责节日食品以外的抽样技术支持和检验工作。2、节日食品每期每地市各抽 25 件样本，其他品种每期每地市各抽 20 件样本。http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考10附件 2：编号原则。样品按：抽样市、州- 样品类别-样品序号的原则编号。如在成都市生食水产品第 1 个样品，编号：CD-SCP-01样品类别编号样品类别 汉语拼音（大写） 样品类别 汉

13、语拼音（大写）生食水产品 SCP 熟肉制品 SR非发酵豆制品 DZP 煎炸用植物油 SYY月饼 YB 粽子 ZZ元宵 YX 火锅底料 HG辣椒酱、辣椒粉 LJ 自制饮料 YL餐饮具 CJ 凉拌菜 LBC盒饭 HF 油条 YT馒头 MT 猪肉 ZR淡水鱼虾 DYX市、州代号省（区、市） 代号 省（区、市） 代号成都 CD 宜宾 YB自贡 ZG 广安 GA攀枝花 PZH 达州 DZ泸州 LZ 巴中 BZ德阳 DY 雅安 YA绵阳 MY 眉山 MS广元 GY 资阳 ZY遂宁 SN 阿坝 AB内江 NJ 甘孜 GZ乐山 LS 凉山 LSZ南充 NChttp:/ 食品伙伴网整理，仅供参考11附件 3检测

14、方法对照表检验项目 检测方法总砷 GB/T 5009.11-2003铅 GB 5009.12-2010次硫酸氢钠甲醛 GB/T 21126-2007黄曲霉毒素 B1、铅、总砷（月饼、粽子） 酶联免疫试剂盒（初筛）GB/T 5009.56-2003（确证）黄曲霉毒素 B1（元宵） 酶联免疫试剂盒（初筛）GB/T 5009.22-2003（确证）过氧化值、酸价（月饼、粽子、元宵） GB/T 5009.56-2003丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、 环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依诺沙星、培氟沙星 GB/T 21312-2007四环素 GB/T 21317-2007氯霉素 酶联免疫试剂盒（初

15、筛）GB/T 22338-2008（确证）磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶 、磺胺多辛 GB/T 21316-2007 磺胺二甲嘧啶（叉烧肉） GB/T 20759-2006苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、双氯青霉素、苯唑青霉素和头孢噻呋 SN/T 2127-2008（微生物法）硝酸盐、亚硝酸盐 GB 5009.33-2010日落黄、柠檬黄、胭脂红 GB/T 5009.35-2003诱惑红 GB/T 5009.141-2003苯甲酸、山梨酸、糖精钠 GB/T 23495-2009菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌GB 47

16、89.2，4，10-2010GB/T 4789.5-2003GB/T 4789.7-2008大肠菌群 GB/T4789.3-2003; GB 4789.3-2010卫生部 2009 年第 16 号公告沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌（月饼、粽子） GB/T 4789.24-2003游离性余氯 GB/T5750.11-2006（第二法）（采用现场检测）烷基（苯）磺酸钠 GB/T 5750.4-2006苏丹红 I GB/T 19681-2005罂粟壳（粉） 系统内部方法展青霉素 GB/T 5009.185-2003酸价、羰基价（煎炸用油） GB/T 5009.37-2003极性组分 GB/T 5

17、009.202-2003苯乙醇胺 A 农业部 1486 号公告 -1-2010沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺 GB/T 22286-2008http:/ 食品伙伴网整理，仅供参考12孔雀石绿及无色孔雀石绿 GB/T 19857-2005 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留 量的测定呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/ 串联质谱法甜蜜素GB/T 5009.97-2003 食品中环己基氨基磺酸钠的测定（薄层色谱法初筛）SN/T 1948-2007 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法(确证)过氧化苯甲酰 GB/T 22325-2008 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法氯丙嗪 GB/T 20763-2006酸性橙、罗丹明 B 食品整治办200929 号文指定方法膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵） GB/T 23374-2009 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法