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1、公共 营养 师考试（三级） 模拟 理论复习题 及 答案 8、唾液的作用不包括（ ）。 （ A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （ B）湿润口腔和溶解 食物 ，以便吞咽 （ C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （ D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。 （ A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要 （ B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食 （ C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高 （ D）进行力量性项目锻 炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。 （ A）胰液（ B）唾液（

2、 C）小肠液（ D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（ ）。 （ A）蛋白质（ B）水（ C）二价铁（ D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。 （ A）维生素 B 族（ B）维生素 E （ C）维生素 C （ D）维生素 A 13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。 （ A）营养不良（ B）营养缺乏病（ C）膳食不合理（ D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ） 。 （ A）蛋白质互补作用（ B）蛋白质更大的浪费 （ C）蛋白质生物价下降（ D）蛋白质利用率下降 15，（ ）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。 （

3、 A） 24 小时回顾法（ B）记账法（ C）称重法（ D）以上选项都正确 16、老年人烹调用油应选用（ ）。 （ A）猪油（ B）羊油（ C）牛油（ D）花生油 17、常见锌缺乏的症状是（ ）。 （ A）容易发生感染（ B）伤口不容易愈合 （ C）发生口角炎（ D）以上选项都正确 18、不影响谷类食品营养价值的烹调方式是（ ）。 （ A）水溶性维生素和无机盐等营养素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和 水温密切相关。 （ B）随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素 B：损失增加 （ C）制作油条时碱和高温作用会损失维生素 BZ 和尼克酸（烟酸）等维生素。 （ D）随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质

4、会损失。 19、水果的营养特点包括（ ）。 （ A）新鲜水果是维生素 C 的良好来源 （ B）绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。 （ C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。 （ D）以上选项都正确 20、蔬菜中的草酸 影响其它食物中（ ）的吸收。 （ A）钠（ B）钾（ C）铁（ D）维生素 21，。正确计算日均食物消耗量的公式是（ ）。 （ A）食物消耗量（调查前库存量采购量调查结束时的库存量） 调查时间 （ B）食物消耗量（采购量调查前库存量调查结束时的库存量） 调查时间 （ C）食物消耗量（调查前库存量采购量调查结束时的库存量） 调查时间 （ D）食物消耗量（采购量调查前库存

5、量调查结束时的库存量） 调查时间 22、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（ ）。 （ A）海产品要以生吃为主（ B）加工和储存食 物时要生熟分开 （ C A 与 B 都正确（ D） A 与 B 都错误 23、用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（ ）。 （ A）鱼肉（ B）猪肉（ C）鸭肉（ D）鸡肉 24、含较高胆固醇的油脂是（ ）。 （ A）豆油（ B）橄榄油（ C）菜子油（ D）牛油 25、对食品卫生的要求是（ ）。 （ A）无毒，无害（ B）营养要求（ C）色香味全（ D）以上选项都正确 26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）。 （ A）食品卫生法（ B）传染病防治法

6、（ C）餐饮业食品卫生管理办法（ D）以上选项都正确 38;烟酸的参考摄入量为（ ）。 （ A）与能量的需要量成正比（ B）与维生素 Bi 的需要量成反比 （ C）参考摄入量男性女性（ D）参考摄入量男女相同 39，符合预包装食品标签通则（ 2004）规定的能量标示方式是（ ）。 （ A） 1966KJ/1008 （ B） 1966KCAL/l00g（ C） 1008/1966KJ（ D） 1966KCAL份 40、不是造成老年人骨质疏松原因的是（ ）。 （ A）长期喝酒（ B）长期喝咖啡（ C）长期喝水（ D）长期喝汽水 41、描述机体维生素 B6 来源正确的是（ ）。 （ A）肠道中细菌可

7、合成维生素 B6，可满足婴儿需要量 （ B）肠道中细菌可合成维生素 B6，但不能满足人体需要 （ C）食物分布局限，容易造成维 生素 B6 缺乏症 （ D）膨化谷物中，维生素 B6 生物效用较高 42、已知某 14 岁女孩的能量供给量为 2400Kcal，按标准人折算系数为（ ）。 （ A） 0.80 （ B） 1.00 （ C） 1.20 （ D） 1.40 43、维生素 B2 的参考摄入量为（ ）。 （ A）成年男性 1. 4mg/d （ B）女性男性 （ C）与能量摄入量成反比（ D）与能量摄入量的多少无关 44、按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用 （ ）

8、的原则。 （ A）四舍五入（ B）四舍六入 C）四舍五入六成双（ D）四舍六入五成双 45、合理膳食的要求是（ ）。 （ A）提供种类齐全、比例合适的营养素 （ B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生 （ C）正确的烹调加工。良好的进餐制度和环境 （ D）以上选项都正确 46、叙述膳食模式与疾病的关系正确的是（ ）。 （ A）风湿病增加 B）疾病谱改变（ C）颈椎病增加（ D）青光眼增加 47、我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但（ ）除外。 （ A）缺碘性甲状腺肿（ B）骨软化症（ C）骨质疏松（ D）动脉粥样硬化 48、使用食品 营养强化剂的目的是（ ）。 （ A）补充食品加

9、工损失的营养素（ B）治疗疾病 （ C）增进食品色香味（ D）防止食品变质 49、叙述开发新资源食品四个方向正确的是（ ）。 （ A）能量资源及蛋白质资源（ B）矿物质资源 （ C）维生素资源（ D）以上选项都正确 50、叙述中国食物与营养发展纲要关于促进食物与营养发展的 10 条政策措 施正确的是（ ）。 （ A）解决农民温饱问题（ B）提供卫生饮用水 （ C）保证食品质量（ D）依托科技进步，提高全民营养意识 51、大量摄入食物，特别是肉、蛋等动物性食 物可引起（ ）增多。 （ A）乳腺癌（ B）甲状腺肿（ C）骨软化症（ D）青光眼 52、膳食调查发现某人蛋白质摄入量 80g，脂肪 60

10、g，碳水化合物 300g，其能量 中蛋白质比例为（ ）。 （ A） 16（ B） 18（ C） 26（ D） 58 53、叶酸的参考摄入量每日为（ ）。 （ A）成年人 400 微克（ B）孕妇 600 微克 （ C） A 与 B 都正确（ D） A 与 B 都错误 54、记录测量皮褶厚度结果的方法是（ ）。 （ A）以毫米（ mm）为单位，精确到 0. lmm （ B）以毫米（ cm）为单位，精确到 0. 1cm （ C）以毫米（ mm）为单位，精确到 0. 2mm （ D）以毫米（ cm）为单位，精确到 0. 2cm 55、不属于婴儿生理特点的是（ ）。 （ A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（

11、B）胃幽门括约肌较紧张 （ C）胃蛋白酶活力弱（ D）胃脂肪酶含量少 56、薏苡仁粥有助于调节（ ）。 （ A）脾虚泄泻（ B）咳嗽胸痛（ C）大便秘结（ D）尊麻疹 57、测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。 （ A）被测者上臂斜平举约 750角，手掌向上握拳并用力屈肘 （ B）被测者上臂斜平举约 60角，手掌向上握拳并用力屈肘 （ C）被测者上臂斜平举约 45角，手掌向上握拳并用力屈肘 （ D）被测者上臂斜平举约 30角，手掌向上握拳并用力屈肘 58、中草药防治有独到疗效的疾病是（ ）。 （ A）急性疾病（ B）急性传染病（ C）慢性疑难病（ D）肿瘤 59、蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同

12、时有维生素和其他营养素缺乏的是（ ）。 （ A）水肿型营养不良（ B）消瘦型营养不良 （ C）混合型营养不良（ D）蛋白质一能量营养不良 60、大豆磷脂不能降低的物质是（ ）。 （ A）高密度脂蛋白（ B）胆固醇（ C）甘油三酯（ D）低密度脂蛋白 61、不是类黄酮功用的是（ ）。 （ A）抗氧化（ B）预防肿瘤（ C）保护视力（ D）保护血管 62、益生菌对乳制品的作用是（ ）。 （ A）分解（ B）水化（ C）合成（ D）发酵 63、超氧化物歧化酶的作用是（ ）。 （ A）促进组织生长（ B）抗衰老（ C）防止便秘（ D）防止贫血 64、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（ ）。 （ A）低聚

13、果糖（ B）葡萄糖（ C）果糖（ D）半乳糖 65、不属于面谈访问优点的是（ ）。 （ A）调查者直接听到被访问人的回答，还能通过仔细观察面部表 情和反应动作 获得许多有价值的信息 （ B）用比较简单的调查表就能使讨论有深度 （ C）可当场解释调查内容，加深被调查者理解 （ D）可当场要求被调查者补充回答，获得比较确切的信息 66、属于肿瘤外源性致病因素的是（ ）。 （ A）免疫状态（ B）食物霉菌毒素（ C）遗传因素（ D）激素水平 67、具有调节血糖功能的提取物来自（ ）。 （ A）芹菜（ B）菠菜（ C）番石榴叶（ D）山楂叶 68、适宜添加低聚糖食品的病人是（ ）。 （ A）糖尿病（

14、B）结核病（ C）骨折病（ D）跌伤病 69、关于调味原料的说法不正确的是（ ）。 （ A）咸味主要靠食盐和酱油提供，酱油还有调色作用 （ B）味精的主要作用是解腻去腥 （ C）葱姜蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用 （ D）黄酒在烹调菜肴中主要是去腥、调味、增香等作用 70、增加脑和肝组织 SOD 酶活力的糖是（ ）。 （ A）海参糖（ B）壳聚糖（ C）透明质酸（ D）银耳多糖 71、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（ EPA）和二十二碳六烯酸（ DHA）的油脂 是（ ）。 （ A）玉米油（ B）花生油（ C）小麦胚芽油 （ D）深海鱼油 72、机体为了维持 “适宜的营养状

15、况 ”在一段时间内平均每天必须 “获得 ”该营养素的最低量是（ ）。 （ A）营养素平均需要量（ B）营养素需要量 （ C）营养素参考需要量 （ D）可耐受最高摄入量 73、关于植物油正确的说法是（ ） o （ A）膳食来源中不应低于总脂肪的 50% （ B）易发生酸败 （ C）含较多的饱和脂肪酸（ D）花生油含有一定量的磷脂 74、不属于婴儿生理特点的是（ ）。 （ A）颊部脂肪较少（ B）唾液中唾液淀粉酶含量少 （ C）嘴唇 皱襞较多（ D）涎腺发育不成熟 75、不属于铬的生理功能的是（ ）。 （ A）加强胰岛素作用（ B）促进结缔组织的形成 （ C）预防动脉粥样硬化（ D）促进蛋白质代谢

16、与生长发育 76、胆汁内的胆固醇是（ ）。 （ A）游离胆固醇（ B）胆固醇酯（ C）混合的胆固醇 （ D）进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇 77、生理情况下净吸收水份最多的部位是（ ）。 （ A）十二指肠（ B）空肠（ C）回肠（ D）结肠 78、胃蠕动的特征不包括（ ）。 （ A）起始于贲门 （ B）约每分钟 3 次 （ C）进食后胃的蠕动通常是一波未平，一波又起 （ D）蠕动波初起时较小，在传播过程中逐渐增加 79、内因子促进（ ）的吸收。 （ A）维生素 BB （ B）维生素 A （ C）维生素 Bit （ D）维生素 D 80， 判断儿童重度发育迟缓的标准是（ ）。 （ A

17、）身高的体重（ WT / HT）低于参考标准中位数减 2 个标准差 （ B）身高的体重（ WT / HT）低于参考标准中位数减 3 个标准差 （ C）年龄的身高（ HT / A）低于参考标准身高中位数减 2 个标准差 （ D）年龄的身高（ HT / A）低于参考标准身高中位数减 3 个标准差 二、判断题（第 81-100 题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂 A， 错误的填答题卡上涂 B。每题 1.0 分。满分 20 分） 81、职业纪律中包括群众纪律。 82、胆汁乳化脂肪为脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三酷、 脂肪酸等。 83、随着妊娠的进展孕妇对蛋白质储留的速度不

18、断减慢。 84、机体缺乏维生素 B2 可出现能量和物质代谢的紊乱。 85、糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。 86、谷类中蛋白质含量 不高，必需氨基酸组成不平衡、不齐全。 87、保健食品注册管理办法（试行）经国家卫生部审议通过，自 2005 年 7 月 1 日起施行。 88、细菌学检测常用的指标有菌落总数、大肠菌群和相关致病菌。 89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度，但不会出现新生儿出生后营养缺乏症。 90、营养配餐是按人体需要，根据食物中各种蛋白质含量设计的食谱，使人体摄 入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。 91、蔬菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。 92

19、、中国食物与营养发展纲要提出在 2001-2010 年 10 年中优先解决重点人 群是工人。 93、超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至 135-140 、在 3-4s 内瞬间灭菌， 然后无菌灌装制的产品。 94、三七能改善心血管系统功能，大补元气。 95、超氧化物歧化酶灭活温度是 750 。 96、牛磺酸促进脂类物质消化吸收，主要参与脂肪代谢。 97、成年男性维生素 A 的参考摄入量每日为 800 微克视黄醇当量。 98、随着妊娠的进展，孕中期生理性贫血界定值是： Hb 较孕早期和晚期高 5g/Lo 99、食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足 人体营养需要的 程度。 100、通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的 小分子物质的过程叫做机械性消化。 1、 B 2、 D 3、 C 4、 B 5、 A 6、 D 7、 B 8、 A 9、 D 10、 A 11、 A 12、 A 13、 B 14、 A 15、 A 16、 D 17、 D 18、 D 19、 B 20、 C 21、 C 22、 B 23、 A 24、 D 25、 A 26、 C 27、 A 28、 C 29、 A 30、 B 31、 A 32、 D 33、 C 34、 B