1、 2017 年成华区食品生产、流通环节6、7 月份监督抽检分析报告近年来，食品安全受到越来越多的关注。食品的卫生状况及质量安全成为关注的热点。为了维护消费者的合法权益，进一步促进食品行业的健康发展，加强对食品质量安全的监管，获取我区生产、流通环节食品的安全基础数据，及时发现食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。成华区市场和质量监督管理局结合辖区内实际情况，组织开展了全区食品安全监督抽样检验工作。一、抽样基本情况成华区市场和质量监督管理局按照抽检工作计划，完成了 6、7月份生产、流通环节的抽样工作。6、7 月共抽检完成 390 批次，其中生产环节抽检 49 批次，流通环节抽检 341 批次（其中
2、农产品：130 批次） 。抽样场所涵盖了辖区内的生产企业及超市，批发部，市场等流通环节食品经营者。图 1 2017 年 6、7 月抽样总体情况环节 生产环节 流通环节 农产品 总计抽检批次 49 211 130 390表 1 2017 年 6、7 月各环节抽样情况二、检测情况及结果分析2017 年 6、7 月抽检主要检测了国家有关强制性标准所规定的涉及人体健康安全的理化指标、卫生指标、农（兽）药残留物，以及非食用物质。本站严格按照方案中的检测方法进行检测。390 批次样品中已检测 285 批次，合格 272 批次，合格率为 95.4%；不合格 13 批次，不合格率为 4.6%。其中，生产环节检
3、测 31 批次，合格31 批次，合格率 100%；流通环节检测 169 批次，合格 157 批次，合格率 93%；农产品检测 85 批次，合格 84 批次，合格率 98.8%。图 2 6、7 月各环节检测情况（一）不同环节1.生产环节在 6、7 月流通环节抽样中，所抽样品仍然是该环节中具有高风险的食品，主要以散装白酒、蔬菜制品、糕点、淀粉及其制品、膨化食品、炒货、肉制品等食品为重点。其中不和格的品种为：散装白酒和蔬菜制品。（二）不合格品种2017 年 6、7 月生产、流通和农产品共检测 285 批次样品，经检测不合格食品共计 13 批次，不合格率为 4.6%。各品种不合格情况见下表：图 3 各
4、品种不合格情况表品种 检测批次 不合格批次 不合格率（%）白酒 25 5 20%调味料 23 0茶、茶制品和代用茶 7 0炒货食品及坚果食品 7 0农产品 85 1 1.2%蛋制品 6 0淀粉及其制品 12 0豆制品 5 0发酵面制品 5 0糕点 27 0粮食加工品 5 0饮料 8 0罐头 3 0冷冻饮品 4 0膨化食品 9 0食用油 2 0蔬菜制品 23 7 30.4%熟肉制品 12 0水产制品 3 0乳制品 12 0表 3 不合格品种检测结果分析品种 不合格检测项目白酒 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）农产品 毒死蜱蔬菜制品二氧化硫残留量 、山梨酸 、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙酸表 4 不合格检
5、测项目表对所抽检食品的不合格率比较，散装白酒、蔬菜制品不合格情况较为严重。（三）不合格项目经检测最容易出现的不合格指标见下图分析：图 7 抽检出现不合格项目情况分析图（四）不合格项目原因分析1.乙二胺四乙酸二钠：又叫做 EDTA-2Na，是化学中一种良好的配合剂。EDTA 在染料、食品、药品等工业上有重要用途。在食品行业中主要作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂使用，依据GB2760-2014 规定，最大限量为 0.25mg/kg。食用含有过量 EDTA 的食品会对人体粘膜和上呼吸道有刺激作用。2.二氧化硫残留量：二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗
6、氧化的作用，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤3.甜蜜素：其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用
7、的甜味剂 ，其甜度是蔗糖的 3040 倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。4.毒死蜱:具有触杀、胃毒、熏蒸作用，一些菜农在生产中经常采用叶面喷洒毒死蜱和灌根方式进行害虫防治。毒死蜱虽然为中等毒性有机磷杀虫剂，但部按照正常的方法和剂量使用，存在农残超标的风险。5.山梨酸:是目前使用最多的防腐剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。6. 脱氢乙酸:是一种常用的防腐剂，对水的溶解度小，其盐类脱氢乙酸钠对水的溶解度较大，因此后者也常用来作为防腐剂。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。2017 年 8 月 7 日
