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走近反式脂肪酸主题阅读（系列）题（一）走近反式脂肪酸反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它是在对植物油进行氢化改性过程中产生的，能防止油脂变质，改变食品风味，一般用于食品添加以增加货架期和产品稳定性。所以一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，如薄脆饼干、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋，还有速食店和西式快餐店的油炸食物等等。营养专家认为，反式脂肪酸对人体的影响主要表现在反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，从而导致必需的脂肪酸缺乏，影响胎儿和婴儿的生长发育。当然也同样会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。此外，由于反式脂肪酸不容易被人体消化代谢，容易在腹部积累，导致肥胖。记者就此采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所常务副所长严卫星记者：如何避免过多摄入反式脂肪酸？严卫星：首先，应当适量控制烹调中植物油的用量。我国居民膳食指南（2007年）建议，每日植物油摄入量应控制在25克至30克，而我们实际平
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