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第 12 讲项目七共4节标题:标准菜单制作 授课班级上课地点旅游0802教室和机房教学目标能力目标： 能根据具体不同的餐饮企业决定生产组织机构及人员配置，合理安排餐饮生产场所，控制餐饮生产质量，根据当地的实际口味原料来源，为“宫保鸡丁”制作一份标准菜单。知识目标： 1、生产组织机构及人员配置2、生产场所的安排与布局3、餐饮生产质量控制的一般原理及控制方法重点难点及解决方法教学重点：1、生产组织机构及人员配置2、生产场所的安排与布局3、餐饮生产质量控制的一般原理及控制方法教学难点：1、餐饮生产质量控制的一般原理及控制方法任务与训练方法1、课前分好小组，要求学生去浙北收集生产组织机构及人员配置素材。3、教师讲解标准菜单的制作方法。4、学生每小组根据当地的实际口味原料来源，为“宫保鸡丁”制作一份标准菜单。5、相互评价，教师总结。附件3：单元课程设计教案示范样本思考或作业:1.请学生设计一个“宫保鸡丁”标准菜单。2.在制作标准菜单过程中，请你谈谈个人看
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