酒店管理专业学生生产实习效果影响因素探究.docx

1、酒店管理专业学生生产实习效果影响因素探究 生产实习是酒店管理专业学生的专业实习，为期半年，它是学生走向社会的第一步，对学生专业学习、学校办学都至关重要。但是实习中诸多因素影响着学生的实习满意度和实习效果，甚至影响了学生今后的择业观。经研究发现，学校、实习酒店和实习生自身三大因素，在实习的各个环节有不同的影响效力，具体从实习单位介绍、老师指导、学校帮助、轮岗机会、工作薪酬、按时上下班、权益保护等方面影响着实习效果，故而应多方改进，力图提高该专业学生生产实习的满意效果，从而进一步稳定并提升酒店行业发展的人才储备。 酒店管理专业生产实习实 习满意度实习效果影响因素 承载着人们旅游功能吃、住、购、娱的

2、酒店数量随着人们收入、旅游需求的增长而快速增加，为之提供人才的高校酒店管理专业也得到空前的重视，酒店管理专业办学质量也日益得到提高，其中酒店管理专业为期半年的学生生产实习的效果情况和学生满意程度也得以关注。因为学生实习满意与否直接影响到学生毕业后的择业，实习效果欠满意或不满意，学生就业时会避开酒店跳去其他行业工作，这无异于本专业的学生流失，所以生产实习对学生、对学校都非常重要。然而在实习中出现了各种各样的问题，有些学生因不满工作而中途退出 ，有些学生对酒店的管理方法不满，有些学生因工资问题而消极怠工等等，这些问题的出现不仅影响了酒店的正常营业，降低了顾客对实习酒店的满意度，也对学校下一届学生的

3、生产实习产生不良影响，甚至造成酒店和学校的实习合作的终止，还有可能激化学校和学生之间的矛盾。 一、酒店管理专业学生生产实习实证调查 笔者就 W 大学酒店管理专业 14 届和 15 届共 160 名实习生进行了调查。其中男生 42人，占了 29.6%；女生 100人，占了 70.4%。实习部门中在餐饮部门中实习的学生 82 人（ 57.7%），在客房部实习的人数 14 人（ 9.9%），在前厅实习的人数 41 人（ 28.8%），在其他部门实习的人数 5 人（ 3.5%）。实习时间中实习期为三个月的人数 4 人（ 2.8%），实习期为六个月的人数 103人（ 72.5%），实习期为七个月的人数

4、13 人（ 9.2%），实习期为一年的人数为 22 人（ 15.5%，为专升本学生）。实习中每天工作时间为八小时的人数 32人（ 22.5%），八到九个小时的人数 54 人（ 38%），九到十小时的人数 33 人（ 23.2%），十到十一小时的人数 13 人（ 9.2%），十一个小时以上的的人数10 人（ 7.0%）。实习工资中 900 元的占了 2.1%， 1000 元的占了 9.9%， 1100元的占了 22.5%， 1200 元的占了 64.1%， 1200 以上的占了 1.4%。 根据调查数据的信度和效度分析，结果显示： W 大学酒店管理专业学生对生产实习的满意度总体为 3.22，说明

5、学生对生产实习的满意度总体不高，其中实习生对学校的总体满意度为 2.88，对酒店的总体满意度为 3.23，实习生对自己的总体满意度为 3.43。 二、实习效果影响因素分析 调查结果显示，造成实习生对生产欠满意和不满意，影响实习效果的因素有学校、指导老师、酒店、社会等 四个方面。 （一）学校方面的影响因素 学校、老师对实习单位的介绍、老师的指导和学校的帮助等方面，影响了实习生的实习满意度，影响了实习效果。 1、实习单位介绍的充分性 尽管学校已经给实习制定了完善的实习计划，但每年都会有突发情况发生。有些酒店因为人手已经够了或者对实习生的实习时间不满意或者因为报名的实习生过少等原因临时取消招收实习生

6、，让学生的准备和努力都白费了。也有些酒店临时要学生到酒店实习，老师来不及介绍实习酒店和岗位，学生也没有准备就去面试，结果因为不了解酒店而不能 到自己喜欢的岗位实习。 2、老师的专业指导程度 在实习过程中指导老师要兼顾学校的工作，不能把工作重心放在指导实习生上，这让实习生觉得在实习过程中感受不到老师的关心和指导，遇到问题也不能及时得到老师的帮助。学生在实习中因工作原因也不能及时向老师说明遇到的问题，老师的答复也因为工作原因不能及时传给学生，两方的交流较少，因而造成老师和实习生在实习过程中沟通不够，让学生觉得老师不负责任。 3、学校帮助解决纠纷困难的程度 在实际问题中学校很少参与到实习中，学校事情

7、很多，很少帮忙 解决问题，而且学校觉得当实习生在酒店实习时，管理方面的事应该主要由酒店来做，学校只是起到一个辅助作用。这让实习生觉得学校把实习生派到酒店就什么都不管了，所以对学校的满意度很低。 （二）酒店方面的影响因素 影响实习效果不理想的因素是酒店的关于实习生的制度和管理方法的欠缺，如：换岗机会、薪酬的合理性和按时上下班等。 1、换岗机会因素 许多酒店虽然有轮岗制度，但要求工作时间超过半年的员工才可以轮岗，但实习生的实习一般为半年，所以很少有实习生可以轮岗。所以在实习生对酒店的满意 度调查中， “ 换岗机会 ” 满意最低，只有 2.2958，有 60.6%的实习生表示不满意。实习生在实习的过

8、程中大都在餐厅、客房等部门实习，这些部门的工作往往对技术和能力要求不太高，实习了一段时间后都能熟练的掌握。在日复一日的重复熟悉的工作时，就会降低实习生的工作热情，而且学生的实习主要是为了增加在不同部门实习的经验，提升自己在工作中的竞争力，但是酒店往往不会给予实习生这个机会。 2、薪酬的合理性因素 实习生的工资往往低于当地最低工资标准。比如上海实习生的工资是1200 元，而上海的最低工资标准为 1820 元。这个现象似乎是整个酒店业默认的行规。实习生是一个特殊的群体，他们既是酒店员工，也是学校的学生，所以在制定工资标准时，酒店可以随意制定而不担心触犯法律。因而实习生工资是整个酒店最低的，但是干的

9、活却和酒店员工一样，有时甚至更多。拿最少的工资，干同样甚至更多的工作，这样的不合理和不平等的工资体系让实习生很受伤。这个因素严重影响了实习生的实习满意度和实习效果。 3、按时上下班因素 因为酒店的工作很多都是不定量的，需要根据当天的客流量来确定下班的时间，经常有加班的现象，所以很少按时下班。比如 在宴会厅的实习生就很少有按时下班的，他们往往忙的时候会加班到凌晨两三点。实习生很希望酒店能按时上下班，所以在这方面满意度很低。 （三）社会方面的影响因素 来自社会影响实习效果的因素主要是 “ 权益保护 ” 。原因有几方面：（ 1）学校对有关法律的宣传教育不到位。在实习生实习前学校没有开设相关的法律课程

10、，平时也没有有关法律的宣传。（ 2）据调查，有 61.9%的实习生在实习前没有看过自己的劳动合同，有 4.9%的实习生是在实习后看到自己的劳动合同，有 57%的实习生至今都没有看到过自己的劳动合同。这直接造成了实习生对自己在实习期间的合法权益的不了解。（ 3）国家缺乏有关法律的制定。现在有关实习生的法律文件只有旅游类专业学生饭店实习规范。（ 4）实习生自己平时也很少接触有关法律，而且很少会主动了解法律。 三、提高生产实习效果的建议 学生的教育应该是全方位的，要提高酒店管理专业学生的生产实习效果也应如此，应从学校的课程安排、老师的管理和指导、酒店的制度以及学生自身等方面下功夫。 （一）学校、老师

11、是学生实习效果提升的基础 学校应该加大学生实际操作的课程量，让学生在实习前就对自 己将要实习的工作有一个清晰的认识。 在开设课程的时候要紧跟酒店业的发展，不能闭门造车。现在酒店业发展迅速，技术更新也是非常快的，管理理念也和以前的不一样了，对员工的要求也和以前不一样了。所以我们在开设课程的时候要根据酒店业的发展情况来开设，设置出一个跟酒店业接轨，符合学校要求和酒店用人要求的课程体系。 指导老师应该多与学生沟通，关心实习生。沟通方式上可以定期去酒店看望学生，可以通过 QQ、 E-mail 等方式联系学生，加强对实习生的关心和指导。 （二）酒店的管理方法和薪酬体系改善着 实习生心理感受 酒店现有对实

12、习生的薪酬制度、轮岗机会、人性化管理等极度影响了实习生初次工作的良好心理体验，这将会影响学生终身的择业态度。 对实习生进行人性化管理，工作上以鼓励为主、批评为辅的管理方式，生活活上关心学生，让他们感到酒店对他们的关心和认可。给学生公平的待遇，提供轮岗机会让实习生找到一个可以尽情展示才华的平台。有了良好的认知，有了良好的开端，学生会勇敢面对社会不良的偏见，坚守自身的信念，必将为酒店事业做出他们的贡献。 （三）学生自身也应端正态度，努力学习 实 习生自身也要对自己有清晰的定位，认识到自己的优点和不足，同时对生产实习也要有清晰明确的认识，要认识到实习不仅仅是为了赚钱，更是为了培养自己的能力，锻炼自己，为未来工作打下基础。同时在学校时要充分利用学校的学习资源充实自己，在实习中遇到问题也要虚心请教同事和指导老师，不要把自己看得太高，只有认真学习才能够在工作中学到东西。 参考文献： 吴茜 .酒店实习生职业价值观及其影响因素研究 D.湖南师范大学，2014. 黄妙娟，谢丽萍 .星级酒店实习生满意度影响因素研究 以佛山市某五星级酒 店为例 J.商， 2013. 苏建军，翟艳，黄解宇 .酒店实习生工作满意度影响因素相关性分析 J.运城学院学报， 2010. 李国兵 .高职酒店生产实习生工作认同度低的机理研究 J.市场论坛，2012.