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饭店管理基础知识概论饭店管理职能: 决策、计划、组织、指挥、控制和协调饭店管理概念：饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总和。饭店决策应注意的问题 （1）决策不能建立在盲目主管的基础上（2）决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素（3）在决策过程中要充分发挥集体的智慧协调的方法（1） 横向协调 （一）部门与部门之间的协调（二）部门内部中层与下层之间的协调（三）部门与社会上的协调(四)企业与企业之间的协调（2） 纵向总体协调（一）饭店系统内部上下关系的协调（二）饭店外部上下级关系的协 调（三）饭店与社会有关的制约机构的协调计划 ：长期计划 年度综合计划 接待业务计划组织职能的含义：饭店的组织结构和组织管理体系；为了达到饭店决策的目标，合理地组织和调配饭店的人财物力，形成接待能力，开展接待任务指挥职能： 直意指挥；启发式指挥；归纳式指挥；应急式指挥控制职能：产品质量控制；价格管理控制；服务质量控制；成本消耗控制；人力资源控制饭
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