四季养生药膳.ppt

1、四季养生药膳,城东街道社区卫生服务中心,.而盡終其天年 飲食有節 和於術數法於陰陽,天人相應，順乎自然 中医药膳选择、制作的基本原则,四季的药膳选择,法象莫大乎天地，變通莫大乎四時 周易天有四时，春秋冬夏 礼记春夏养阳，秋冬养阴 素问.四气调神大论,四季的划分,四季的划分方法,天文学 平均气温 气候统计 中国传统,春季：黄经0 （春分） 夏季：黄经90 （夏至） 秋季：黄经180（秋分） 冬季：黄经270（东至）注：比我国传统的四季划分分别迟了一个半月,天文学（西方分类法）以地球在围绕太阳公转轨道上的位置确定的。太阳公转一周360为一年，90为一季。,平均气温（农业划分法）各地不同，以候平均气

2、温的高低作为划分标准。,春季：候平均气温介于1022之间的时期 夏季：候平均气温大于或等于22的时期 秋季：候平均气温介于1022之间的时期 冬季：候平均气温小于或等于10的时期（北京春季55天，夏季103天，秋季50天，冬季157天。）,气候统计法适用于温带地区，以历年平均气候统计作为标准，全年平均1月为最冷月。,春季：3月/4月/5月夏季：6月/7月/8月秋季：9月/10月/11月冬季：12月/1月/2月,中国传统划分法（二十四节气划分法） 以“四立”为标志,春季：立春，2月4、5日，黄经315度 夏季：立夏，5月6日左右，黄经45度 秋季：立秋，8月7日左右，黄经135度 冬季：立冬，1

3、1月8日左右，黄经225度,二十四节气,春季：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨夏季：立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑秋季：立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降冬季：立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒 春雨驚春清穀天 夏滿芒夏暑相連 秋處露秋寒霜降 冬雪雪冬小大寒,五季学说,五季：指将一年四季分为五个季节，除春夏秋冬外，还一个划分出长夏为第五季。两种说法：1、脾者土也，治中央，常以四时长四藏，各十八日寄治每季后18天为长夏2、夏末秋初，名为长夏，“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”夏秋交接之季,什么是五行？五行的相生相克关系是怎样的？五行在中医药膳如何应

4、用？,五行归类表,五行 木 火 土 金 水五脏 肝 心 脾 肺 肾五色 青 赤 黄 白 黑五味 酸苦 甘 辛 咸五方 东南 中 西 北五谷 麻麦 稷 稻 豆五菜 韭薤 葵 葱 藿五果 李杏 枣 桃 栗五畜 鸡羊 牛 犬 猪五时 春夏 长夏 秋 冬五化 生长 化 收 藏,春季药膳,一、季节特点阳气升发，万物萌芽 二、人体生理特点： 1、肝气通于春，肝主升发 2、新陈代谢旺盛 三、季节致病特点： 1、外感病 2、过敏性疾病 3、脾胃病及情志诱发病,四、春季药膳应用特点： 1、注意防止外感性疾病的发生； 2、注意预防过敏性疾病的发生； 3、注意预防消化系统疾病的发生； 4、注意养肝平肝，健脾除湿。,

5、五、春季药膳适宜的食物原料：1、早春：韭菜、大蒜、大葱、洋葱、生姜、芥菜、香菜、木瓜等2、鸭血、牛肉、黄鳝、猪肚、鲫鱼、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子、黑米、燕麦等3、菠菜、芹菜、莴笋、黄瓜、茄子、胡萝卜、枸杞叶、荠菜、豆芽、豌豆苗等4、水果以香蕉、生梨、甘蔗或柿饼等,六、春季药膳适宜的药物原料：1、预防外感：防风、黄芪、苍术、荆芥等2、预防过敏性疾病：菊花（玫瑰花）3、预防消化系统疾病：山药、大枣4、养肝平肝：龙眼肉、枸杞、何首乌、桑葚子、佛手5、除湿健脾：薏苡仁、茵陈、溪黄草,七、春季适宜选用的药膳：1、淮扁茯苓炖瘦肉2、固表粥3、桑菊薄竹饮4、茵陈溪黄草炖猪腱5、砂仁白术猪肚汤、芫荽

6、豆腐鱼头汤、上汤枸杞叶等,淮扁茯苓炖瘦肉,1、原料：淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。2、制法：1）将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净拍扁、去核。 2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。3、功效与现代研究：健脾益气利湿。4、注意事项：本品健脾益气 利湿，阴虚、湿热体质者 慎用。,棉茵陈溪黄草炖猪腱,原料：棉茵陈100克，溪黄草20克，猪腱500克，大枣（去核）15克，生姜2片。制作：1）棉茵陈、溪黄草洗净浸泡20分钟，大枣洗净。2） 猪腱切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水

7、1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：清热利湿。注意事项：本品清热利湿，药性偏寒，阳虚者慎用。,八、春季药膳应用禁忌：1、避免过于辛散阳气，如尽量少吃狗肉、羊肉、海鲜等2、避免过于油腻、辛辣，伤及脾胃，如过食糯米。3、过敏体质的人要注意，慎食鱼、虾、蟹等容易引起过敏的食物。,夏季药膳,一、季节特点天地气交、万物华实 二、人体生理特点： 1、心气通于夏，保护心 2、新陈代谢十分旺盛，汗多 三、季节致病特点： 1、汗多伤阴 2、暑邪耗气，气不足而为病 3、脾胃病高发，长夏兼有湿邪,四、夏季药膳应用特点： 1、注意清利暑湿之邪 2、注意益气养阴 3、注意健脾养胃，防

8、止暑湿困脾,五、夏季药膳适宜的食物原料：1、酸味（敛阴）：番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃、醋等2、苦味（清热）：苦瓜、苦菜、苦丁茶等3、富钾食物：香蕉、菠菜、草莓、桃子、马铃薯、大葱、芹菜、毛豆、香菇等4、顺气食物：萝卜、藕、橘子等,六、夏季药膳适宜的药物原料：1、清利暑邪：绿豆、荷叶、金银花、莲子、苦瓜2、清利湿邪：赤小豆、车前草、土茯苓、冬瓜仁、薏苡仁、丝瓜3、益气敛阴：西洋参,七、夏季适宜选用的药膳：1、车前草赤小豆煲猪肚2、雪耳炖木瓜3、苦瓜黄豆煲排骨4、绿豆薏米粥5、土茯苓蝎子煲水律蛇、绿豆炖乳鸽、木棉花土茯苓煲猪腱、冬瓜莲蓬薏米煲猪肉、赤小豆薏苡仁粥、冬瓜粥

9、等,车前草赤小豆煲猪肚,原料：赤小豆50克，车前草100克，瘦肉200克，猪小肚400克，生姜2片，蜜枣10克。制法：1）赤小豆、车前草洗净浸泡1小时，蜜枣洗净。2）猪小肚反转用盐洗去潺，瘦肉洗净切块。3）将所有原料及清水2500毫升放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2小时，转大火煲30分钟，精盐调味即可。功效与现代研究：清热，利尿，消肿。注意事项：本品利水为主，过用伤阴，阴虚体质者慎用。,苦瓜黄豆煲排骨,原料：苦瓜300克，黄豆50克，大枣（去核）15克， 排骨400克，瘦肉250克，生姜2片。制法：1）黄豆洗净浸泡60分钟，大枣洗净，苦瓜洗净开边去瓜瓤，切块。2） 瘦肉切块，排骨斩件。3

10、）将所有原料及清水2500毫升放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2小时，转大火煲30分钟，精盐调味即可。功效与现代研究：益气清暑，利湿解毒。注意事项：本品补利兼施，阴虚 体质者慎用。,八、夏季药膳应用禁忌：1、避免过食生冷、寒凉，以免伤及脾阳，出现消化系统疾病。2、慎食辛香温热的食物及油腻煎炸的食物，以免出现脾受湿困，运化不佳。,秋季药膳,一、季节特点阴气渐长、万物成熟 二、人体生理特点： 1、肺气通于秋 2、新陈代谢出现阳消阴长三、季节治病特点： 1、燥邪为病（秋燥） 2、代谢性疾病高发（秋膘）,四、秋季药膳应用特点： 1、注意收神蓄阴； 2、注意敛阳护阴； 3、注意防病养阴； 4、注意适

11、当补阴；,五、秋季药膳适宜的食物原料：1、滋阴清热：西瓜、甜瓜、枇杷、苹果、梨、菱角、桑葚、白萝卜、茭白、丝瓜、柚子等2、性平清补：蜂蜜、猪肺、乌骨鸡、饴糖、鸭蛋、芝麻、甲鱼等3、养阴护阴：黑白木耳、黑豆、莲子、黄花菜、鹌鹑蛋、海蜇等,六、秋季药膳适宜的药物原料： 宜滋阴润燥的药物为主要原料 1、玉竹、沙参、麦冬、天冬、百合 2、生地、知母、贝母 3、石斛、黄精,七、适宜选用的药膳：1、沙参麦冬炖瘦肉2、百合粥3、川贝秋梨膏4、百合玉竹鲜淮山炖甲鱼5、川贝桔梗煲猪肺、莲子百合煲瘦肉、腐皮白果粥,沙参麦冬炖瘦肉,原料：沙参20克，麦冬15克，莲子50克，猪瘦肉500克，生姜1片。制法：1）莲子去

12、心与沙参、麦冬洗净浸泡30分钟。2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：滋补肺胃。注意事项：本品滋养补阴为主，药偏滋腻，阳虚、痰湿、湿热体质者慎用。,百合玉竹鲜淮山炖甲鱼,原料：百合20克，玉竹10克，桂圆10克，鲜淮山200克，甲鱼1只（约500克），瘦肉200克，鸡脚2对，生姜2片。制作：1）百合洗净浸泡30分钟，玉竹洗净，鲜淮山刮去皮，切小块。2）甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3）瘦肉切小块，鸡脚切去爪尖，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加

13、盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：滋补肺肾，止咳平喘。注意事项：本品为滋补为主，痰湿、湿热体质者慎用，患高血脂者不宜使用鸡脚。,八、秋季药膳应用禁忌：1、避免伤及机体阴液，慎用辛味药2、避免食用辛辣、腻滞厚味及煎烤的食物,冬季药膳,一、季节特点阳气潜藏，生机潜伏 二、人体生理特点： 1、肾气通于冬 2、新陈代谢缓慢三、季节治病特点： 1、寒冷主病,四、冬季药膳应用特点： 1、注意温补助阳 2、注意甘润养阴 3、注意平补肺肾 4、注意辛温散寒,五、冬季药膳适宜的食物原料：1、御寒食物：羊肉、狗肉、虾、麻雀、肥肉等2、叶类蔬菜、芝麻、葵花籽、酵母3、海参、韭菜、胡桃、糯米,六、冬季药

14、膳适宜的药物原料： 1、补气：人参、黄芪、党参、白术 2、养阴补血：生地、熟地、当归、阿胶、鹿茸、紫河车、冬虫夏草 3、健脾：陈皮、砂仁、木香、神曲、麦芽等,七、适宜选用的药膳：1、阿胶鹿茸炖甲鱼2、干姜粥3、当归老姜羊肉汤4、巴戟蒸狗肉5、韭菜花炒虾仁、生熟地煲脊骨、归地焖羊肉,阿胶鹿茸炖甲鱼,原料：阿胶10克，鹿茸3克，瘦肉200克，甲鱼1只（约500克），老母鸡100克，桂圆10克，生姜2片。制法：1）桂圆、阿胶、鹿茸洗净。2）甲鱼宰杀后去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3）瘦肉切小块、老母鸡斩件，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖

15、，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效：补血通脉，滋阴助阳，驻容养颜。注意事项：本品药性偏于滋腻 外感未愈、脾虚便溏及湿热体 质者慎用。,巴戟蒸狗肉,原料：带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白糖，胡椒粉，花椒5克，生姜3克，葱，精盐，味精，芡粉，香油等适量 。制法：1）巴戟天温水泡软，枸杞子温水泡开备用；狗肉洗净，放入水中煮透，捞出沥干；生姜切片，香葱、香菜切断。2）狗肉肉面大交叉花刀，皮面朝下放入盘中，加入绍酒、白糖、胡椒粉、花椒、生姜、葱、精盐、鸡汤，上屉蒸 分钟至烂熟。3）取出，去葱、姜、花椒、巴戟，把汤汁倒入砂锅内，打去汤面浮油，加入味精、胡椒粉，再把狗肉皮面朝下推入锅内；将淀粉调成芡淋入，再淋入香油，出锅洒上香菜；将枸杞子洗净，置放于狗肉周围即成。功效与现代研究：温肾助阳，散寒除湿， 宣痹止痛。 注意事项：本品温补为主，湿热体质者 慎服。小儿不宜服用,八、冬季药膳应用禁忌： 1、阴盛阳微、天干，慎食寒凉食物 2、避免辛燥食物，以免内生燥邪,