食品工艺学第七章 食品的辐射保藏第七章 食品的辐射保藏第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用第六节 食品辐照的安全与法规思考题:思考题n 辐射有哪些化学效应及生物学效应？n 辐射保藏食品的原理, 从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。n 放射性同位素发射的射线种类、产生的条件及各自的特点。n 辐射量、吸收剂量、吸收剂量速率及相应的单位。n 食品辐射常用的人工放射性同位素。n 辐射食品卫生安全性如何？何谓感生放射性？n 辐射杀菌的三种方式是什么？第一节 概述一、食品辐射保藏的定义及其特点二、辐射保藏的进展 一、食品辐射保藏的定义及其特点l 食品辐射保藏定义l 特点: n 辐照技术较其他保藏方法的优越性。n 穿透力强带来的好处l 缺点l 缺点与局限性n 投资大, 及专门设备来产生辐射线（辐射源），n 安全防护并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露；对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。n 高剂量下的感观性状变化n 接受性由于各国的历史、生活
