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规范化食堂管理操作一、统一、合理的配送中心、1、 每个饭堂由营养师开出一周菜单，传真给厂方审核落实，饭堂主管再依照菜单根据各厂就餐人数、标准开出一个星期的物品计划采购单。2、 配送中心接到请购单后，组织人员进行归类，然后制定归类订购单。3、 采购组再根据采购清单，组织购买或从自己蔬菜基地调拨。4、 货物购回后由检验人员统一验货，并一一登记，开具验收单，仓管根据合格的验收单入库、分类、严守质量、数量关。5、 由打单员打印出经审核后的各食堂送菜单，由专业装卸员跟车送货。6、 食堂主管接到送货清单，核对菜的品种、数量、质量后方可签名收货。二、厨房规范化操作程序因各饭堂的实际操作环境和供餐方式的不同而有所区别，综合厨师规范化操作程序，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。准备工作：1. 确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。2. 厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按
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