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肉制品车间作业指导书.doc

油炸锅操作规程一、开机前的确认检查1、 检查有无漏油、漏水现象,尤其是检查排污口及排油口。2、 确认电源及压缩空气正常供给。3、 检查蒸汽连接部分是否漏气及固件是否松动现象二、操作规程1、 加油操作:(1)先把油锅底部放水进去,放水液位贴近放油口位置;(2)待水放好后,开始倒油进去,倒油液位超出出料斗底部510公分即可。正常一锅加油量为400KG。2、 油锅加热操作:(1)设定油温为120125;(2)缓慢开启蒸汽阀,控制压力为2;(2)打开两段电加热开关,开始油温加热。3、 油炸操作:(1)称好每锅料为20KG;(2)待油温达到设定值时,缓慢倒入备好的物料,防止油溅起伤人;(3)物料倒完后,用专用的捞勺前后翻动,确保物料油炸均匀;(4)用肉眼观察锅内物料,颜色接近金黄色后可开始出锅,正常一锅油炸时间610分钟。4、 出料操作:(1)准备好专用的不锈钢出料筐,正面靠近油炸锅出料斗,待接物料;(2)轻微拉起空压起动开关,缓慢向右旋转,直至出料口已离开油面后复位暂停两分钟,待物料滴尽油后继续操作;(3)用不锈钢

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