温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-13555940.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（终极版动物源性食品品质分析复习题 .doc）为本站会员（晟***）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
一.名词解释1.食品检验：是研究和探讨动物源性食品品质和卫生及其变化规律的一门学科。2.感官检验：是通过人体的感觉味觉、嗅觉、视觉、触觉等对食品进行评价的方法。3.肉的僵直：屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩， 使肌肉失去弹性、变得僵硬的状态。4.挥发性盐基氮：肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能 形成氨的含氮物的总称。5.哈夫单位：是蛋白高度对蛋重的比例指数，即蛋白品质和蛋白高度的对数有直接的关系，以此来 衡量蛋品质的好坏。哈夫单位越大，表示蛋白粘稠度越大，蛋的品质越好。6.粗氨：肉品腐败变质时，蛋白质分解生成氨和胺类等物质 7.末乳：是乳畜在泌乳末期12周内所分泌的乳，又称为老乳。 8.低酸度酒精阳性乳：指乳的滴定酸度虽然不高，但酒精试验时发生凝固的乳。 9.初乳：是乳畜分娩后第一周内所分泌的乳，又称黄乳、胶乳等。 10.蛋白指数：蛋黄指数即蛋黄高度与蛋黄直径之比。蛋黄指数是表示蛋黄
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
