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陈化粮食在贮藏期间,随时间延长,虽未发热霉变,但由于霉活性降低,呼吸渐弱,原生质胶体松弛,物理化学形状改变,生活力减弱,导致其种用品质和食用品质变劣,这种由新到陈,由旺盛到衰老的现象称呼吸作用:指生活细胞内的有机物在霉的参与下,逐步氧化分解并释放出能量的过程。呼吸强度(呼吸速率):以单位鲜重、干重或原生质的植物组织、单位时间的O2消耗量或CO2释放量表示。呼吸热:采后果蔬产品进行呼吸作用的过程中,氧化有机物并释放的能量一部分转移到ATP和NADH分子中,供生命活动之用,另一部分能量以热的形式散发出来,这种释放的热量成为呼吸热。呼吸跃变果实:一些果实进入完熟期时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后又转为下降,直至衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程成为呼吸越变,这类果实成为呼吸越变型果实。非呼吸跃变果实:果实在成熟过程中没有呼吸越变的现象,呼吸强度只表现为缓慢的下降,这类果实称为假植贮藏:将田间生长的蔬菜连根拔起,然后密集地浅植在沟或棚窖内,使之处于极微弱的生长状态,但保持正常的新陈代谢过程。人工气调贮藏(CA贮藏):是在机械冷藏的基础上,较为准确地控制贮藏环境中的
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