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生鲜管理制度编号JST-ZD15-2013版次1 前 言1.1 适用范围：本手册供生鲜管理人员学习工作职责之参考 1.2 目的： 学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生 鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的帮助。1.3 益处：缩短培训时间统一专业术语，便于沟通通过正确有效的工作方法，带来更多利润对生鲜部门有全面了解2 生鲜总则鲜食部门的职能是吸引客流，通过新鲜食品带动其它食品、非食品的销售，因此需要鲜食部门稳固老顾客，不断吸引新顾客，为商场吸引客流做出贡献。2.1 鲜食部门特点 2.1.1 生鲜原则A)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。a.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。b.干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。c.优良服务
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