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AMAMFSAc17001 鱼 海产品 样品的处理和制备AM-AM-FS-Ac-17001鱼和海产品1.试验过程 为防止样品在制备及随后的加工中水份的丢失，使用尽可能大量的样品，研碎的物质应保存在带密封盖的容器内，并尽快进行全部测定。如有任何延误，则须冷冻样品，以防分解。通常，鱼的样品制备象消费者按惯例那样，包括留皮、去骨，但必须完全符合食用规定。例如，鲇鱼皮不能食用，应弃之；软化的罐头蛙鱼骨应留下；沙丁鱼是整条检验。根据特殊的检验要求，规程也可变更。分析样品如下制备： (a)鲜鱼洗净、刮鳞及去内脏。如鱼体长15cm，用510条。若是大鱼，用3条鱼，从每条鱼上切下2.5cm厚的横断面3块；一块贴着鱼胸鳍后切下，一块取于肛门与第一块的中间处，一块紧靠肛门往后切，剔去鱼骨。对大小适中的鱼，去头、尾、鳞、鳍、内脏及不能食用的骨头，片鱼，取由头至尾、从鱼脊到鱼腹两边所有的肉和皮。测定脂肪和脂溶性组分，必须包括鱼皮，因许多鱼的大量脂肪直接贮藏在皮下。 迅速用绞肉机绞样品三遍，每次绞后，须清除绞肉机中未研碎的物质，并与研碎的物质
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