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酵母抽提物-未来的主导调味品 酵母抽提物作为一种天然的新型调味品，目前已经在美国、日本以及欧洲等发达国家得到了广泛应用，大有代替味精等人们日常使用的调味品的势头。一直以来，我国也在大量进口，并逐步扩大应用到食品工业的各大领域。就目前我国在酵母抽提物的研究、生产和应用方面的一些情况，记者近日采访了酵母抽提物方面专家广西大学化工学院生物酶研究中心主任刘汉灵博士。一种新颖高级的调味品 据刘汉灵博士介绍，酵母抽提物，也叫酵母精或酵母味素，是以酵母菌体为原料，通过生物技术手段精制而成的天然调味料。其内富含氨基酸、肽以及多肽类、维生素、微量元素等，营养丰富、滋味鲜美，它具有增鲜、增香以及赋予食品醇厚品位的功能，使食品风味浓郁，口感淳厚。由于其口感香浓、味道鲜美、富含各种氨基酸和生物肽等营养成分，并具有调味和营养双重功效，且与其他调味品-起使用时有较强的协调口味和口感功能，因此在食品工业中被广泛应用于家用调味品、肉类食品加工、水产品加工、快餐食品、方便面汤料、膨化食品以及营养滋补品等食品的生产。据实验表明，如在菜肴及汤料中添加1的酵母抽提物，可代替味精等增鲜剂，口味
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