温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-13587336.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（肉羊屠宰加工-羊肉贮藏保鲜.docx）为本站会员（德鲁****堂）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
羊肉贮藏保鲜第一节羊肉冻藏保鲜冷冻肉作为羊肉产品进出口贸易和地区间流通的主要产品形态，大约占羊肉年产量的50%。由于冷冻过程中水结品成冰体积发生膨胀，对羊肉的组织结构造成机械损伤，因此易给冷冻羊肉的品质带来不利的影响。 冷冻羊肉在加工应用之前需经过解冻处理，生产企业常采用的解冻方法有空气自然解冻、水解冻、微波解冻等方法。目前，由于解冻方法不当造成的冷冻羊肉解冻损失率高达5%8%,同时还存在解冻时间长、水耗和能耗高、解冻后汁液流失严重、水溶性蛋白质和营养成分大量流出、肉色劣变、肌肉组织粗糙、蒸煮损失大、卫生安全状况差等突出问题。 一、羊肉冷冻原理与技术 (一）冷冻原理 冷冻是指在较低的温度下，肉中水分部分或全部转变成冰的过程。冷冻的最终温度为-20-15。冻结状态下，肉中微生物的生长、内源酶的活力和化学反应受到抑制，保证冻肉具有长货架期，因此，冷冻无疑是保存原料肉的最好方法。 冷冻过程实质是肉中水分从液态转变为固态的冰结晶相变过程。肉品的冻结过程通常认为分三个阶段：首先，肉的初
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
