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肉牛屠宰工艺第一节 肉牛屠率工艺流程及说明现代化的肉牛屠宰工艺流程是获得安全优质牛肉的保证条件，也是获得较高的屠宰效益的基础。肉牛屠宰工艺流程包括从待宰牛到牛胴体进入成熟间的全过程。吊宰和平床屠宰的工艺流程区别：吊宰时牛头朝下，平床屠宰时牛头在水平面上；预剥后肢皮吊宰时后肢在上，由上往下垂直作业，平床屠宰在平床上平面作业；内脏的剥离，吊宰时往下垂直作业，平床屠宰时在平床上平面作业。平床屠宰的优点是减轻了劳动者的劳动强度、节省能源、改善卫生条件等。肉牛屠宰操作规程详见附录一。 一、肉牛屠宰工艺流程 肉牛屠宰工艺流程见图5-1。二、肉牛屠宰工艺流程说明 (一）待宰育肥牛 待宰育肥牛是指经过肉牛饲养户比较充分育肥的、符合企业收购要求（标准）的、通过运输（车辆运输或赶运）已经到达屠宰厂准备屠宰的牛。 (二）检疫 待宰育肥牛在进入屠宰厂专设的待宰围栏前由屠宰厂专职兽医进行全面现场检查（目测或取样检测）。 (三）停食静养 检疫合格的肉牛应停食静养24小时（环境安静、气温适宜）,满足饮水。 (四
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