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分类一下图是在一家超市看到的猪肉分布图。主要把猪肉分为梅花肉、大里脊、前脚肉、小里脊、五花肉、后脚肉、前脚、踢膀等。分类二也有人把猪肉分为 15 类，分别如下：猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。（适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。）凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。（适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。）槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分。（宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。）前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。（适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。）前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。（适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。）前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。（适宜作烧、炖、卤、煨等用。）里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。（适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。）正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。（适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。）五
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