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禽业品技部雨润集团生鲜品管部2012年第一期质量管理培训班禽屠宰加工工艺标准陈明霞2012年8月7日禽业品技部目 录第一部分 定义和术语第二部分 主要肉禽介绍第三部分 宰前屠宰工艺标准第四部分 加工车间工艺标准第五部分 副产车间工艺标准第六部分 分割车间工艺标准第七部分 打包换装工艺标准第八部分 主要产品介绍禽业品技部禽业工厂分布图禽业品技部1、快大型肉鸡：通俗称为肉鸡，指体型大，包括AA白羽、艾维茵白羽肉鸡等，一般用于分割加工。2、黄羽肉鸡：通俗称为肉杂鸡，包括三黄鸡、817、柴鸡、土鸡和青脚鸡等，一般用于加工整鸡。3、鸡心头：指鸡心周围的冠状脂肪和心血管。4、预冷：在预冷池进行预冷消毒阶段。5、冰鲜产品：将活禽屠宰、加工后，在0-4的冰鲜库使产品中心温度达到0-4的产品。6、冷冻产品：将活禽屠宰、加工后，在-28 以下速冻库急冻使产品中心温度达到-15 以下的产品。一、定义和术语禽业品技部7、屠体：经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体，包括内脏。8、胴体（整禽）：放血、脱毛、去头爪，去内脏后的鸡躯体.9、非食用品：指脚趾、黄皮、鸡心头、食气管、地沟油等不可食用部分。10、清洁区：整修、复检
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