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一、名词解释1.营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品的营养价值的过程。2.新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的物品3.营养：人体获得并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程4.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养功能的物质。5.营养价值：指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高6.营养质量指数（INQ）：是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。能直观、综合反映食物能量和营养素供求情况7.完全蛋白质: 必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。8.优质蛋白质: 指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等9.必需氨基酸: 人体不能合成或合成速度不能
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