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餐饮成本管理的误区.docx

餐饮成本管理的误区随着餐饮业竞争的白热化,又加上相关职能部门对餐饮业的要求和社会关注越来越高,原材料、人工工资、房租、水电气等成本不断的上涨,很多餐饮企业都感觉最近几年的生意越来越难做了,生意不如以前好了,而各项费用却在急剧上升。如何进行有效的成本控制,成了热门的话题,同时也是老板们下达给店管理者的硬性指标要求。老板们给管理者下了达成本控制的目标,对于做得好的进行现金的激励,没有达到要求进行相关的处罚,所谓的有奖有罚,做到了奖罚分明。当月经营结束损益报表一出来老板们一看,控制得不错,营业额虽然比以前下降了,但成本比规定范围内都呈下降的趋势,该奖励,只要一涉及到现金的奖励,谁不喜欢?这种不看过程,只看结果的老板,根本不知道为什么生意不如以前了,营业额越来越低的原因是因为什么?老板们只会听到管理者说,这个片区又新开了几家新店,他们都在做促销优惠活动,我们现在的菜品味道没有同档次的餐厅好吃,客人反应现在菜品的价格贵了,等等一系列的原因。为什么以前生意好,现在的生意不好了,其中的原因之一:过度的控制成本!强调要节约,节约,一切以节约为前提。有些管理者们学习了一些成本管理课程后,只懂

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