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下篇：各论第一章 莲藕莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn），简称莲，别名莲菜、荷藕等，英文名（Lotus root），起源于我国，种植历史3000多年，其根、茎、叶、花、果皆具经济价值。莲藕中淀粉的含量占鲜重的11.37%，蛋白质0.46%，可溶性糖3.29%，Vc57.9mg/g。莲以根状茎的藕和莲子为主要食用器官，藕可作蔬菜食用，并可加工成各种副食品，莲子可鲜食或加工。莲藕的产品在国内外具广阔的市场，是出口创汇的重要商品。藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、莲叶等皆可入药。我国莲藕主产区在长江流域及黄淮流域，目前估计栽培面积在5070万hm2，湖北省栽培面积在9万hm2，仅武汉地区栽培面积2万hm2。第一节莲的生物学特性一、植物学特性莲植物形态分别见图2-1、图2-2。（一）根：不定根，成束环生在根状茎节部的四周，每个茎节环生束不定根，每束1025条，平均根长1015厘米。幼根为白色或淡红色，老化后变为黄褐色或黑褐色。（二）茎：根状茎，在1550厘米的泥层中横向生长，未膨大根状茎23厘米，能发生分枝，称“莲鞭”。
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