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互助天康生态经济有限公司牲猪屠宰项目制冷工程方案书西宁凯邦制冷工程有限公司2014年10月25日目录公司简介6第一部分 猪肉的冷加工8第一章 ：肉的组成结构与特性8一、发展方向和目标8二、 区域布局9第一节 :肉类的组成结构与特性9一、肉类的营养价值9二、 肉类的组成结构9三、 肉类在常温下的变化10第二节：肉的冷加工工艺10一、 初步加工10第二章 ：肉的冷却和冷藏12第一节：肉的冷却12一：食品冷却的理论12二、 食品冷却时的变化12三、 肉类冷却的目的13第二节：肉类冷却方法与设备13第三节 ：肉的冷却工艺14一、冷却工艺14二、 肉类冷却过程中的变化14第四节 :冷却肉的冷藏14第三章：肉的冻结和冻藏15第一节：肉的冻结15一、食品冻结的定义及目的15二、 食品冻结时的变化15三、 冻结速度与冰结晶大小及分布的关系15四、加速食品冷冻过程的方法16五、肉类
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