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菜單之種類引言各國的餐飲文化、背景及特色等都會有所不同及差異，所以產生了各種不同型式的需求。也就使菜單的型式增加了其特殊性及多變性，但基本構造還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪方式及其特色說明等。本單元將使你能了解到菜單的種類，讓你更清楚的知道菜單製作的方向。定義菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說：狹義的定義一、菜單：它的英文為”Menue”源於法文，有細微之意，根據牛津詞典，其意義為在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細清單，帳單在有的餐館中亦被稱為食譜。二、菜單是餐廳最重要的商品目錄，通常以書面形式呈現，供光臨餐廳的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員，因此，所代表的含義並非只是一張價目表而已。三、一張完整的菜單，其內容應包括：食物名稱、種類、價格、烹調方法，圖片展片及相關知識的陳述等，如此才能讓客人安心點菜、專心享受美食。廣義的定義一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息交流的工具。學習目標一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。
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