高CO2、 低O2对果蔬采后生理代谢的影响及其在果蔬贮藏保鲜中的应用 Effect of high CO2 and low O2 on post-harvest physiology of fruits and vegetables and its use in preservation and storage 徐荣江（上海市果品有限公司）摘要 高CO2、低O2浓度处理可降低果蔬的呼吸强度，改变果蔬的呼吸形式，延缓果实的呼吸跃变和后熟过程，抑制乙烯生物合成、细胞壁物质水解和叶绿素降解，对果蔬的采后生理代谢产生广泛的影响，并与果蔬贮藏期间发生的多种病害有程度不一的关系和影响。果蔬对CO2和O2的忍耐度因品种而异，过高的CO2浓度或过低的O2浓度会引起果蔬的生理伤害，造成商品的严重损失。根据果蔬品种特点，采用果蔬采后短期高CO2冲击处理或应用限气（MA）贮藏及气调（CA）库贮藏方法，使果蔬在适当的CO2和O2浓度下长期贮藏，有利于延长果蔬的贮藏时间，保持果蔬的良好品质。关键词 高CO2、低O2、果蔬、CA贮藏 果蔬采收以后，各种生理代谢话动仍在话跃地进行。降低
