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中国饮食行业的定价策略在市场经济中，企业竞争最直接的手段是价格的竞争。中国经济市场化的进程，伴随着很多的“价格战”，中国饮食行业一直是“价格战”最激烈的战场之一。随着2008奥运年的临近，全国各地、不同星级的饮食如雨后春笋般地新建起来，饮食业的“价格战”不但没有减弱的迹象，反而有愈演愈烈的趋势。采取何种定价策略才能在日益激烈的竞争中胜出，已成为饮食管理者必须考虑的一个重大问题。 一、我国饮食行业的市场结构分析 选择正确的定价策略的前提是：对所处行业的市场结构做出正确的判断。根据对饭店行业相关经济统计数据的分析，笔者的基本判断是：1.我国饮食业属于垄断竞争行业，市场上有很多的饮食和消费者，市场集中度接近于零；每家饮食提供的产品与其他饮食的产品略有差异。2.从市场壁垒角度考虑，中国饮食业表现为“易进难出”的特点，资金门槛、技术与产品差异、品牌与销售网络等结构性进入壁垒都很低，而资产专用性形成的沉淀成本、劳动力安置成本造成饮食的高退出壁垒。3.在饮食业的垄断竞争市场上，每家饮食对于产品的定价有一定的控制力。虽然产品的价格提高了，但由于一些消费者对于
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