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地方标准生切面、切面皮（征求意见稿）编制说明1、任务由来及说明生切面，又称水面、湿面、鲜面、活面，是西南地区各类面条制品的主要原料之一，煮熟后，配以各种调料，就成为了著名的“麻辣小面”、“牛肉面”、“肥肠面”等具有西南风味的特色面食；切面皮为制作馄饨（抄手）和饺子等食品的主要原料。我市生切面、切面皮生产者较多，除了重庆庆国粮食销售有限公司、新大地制面厂、重庆彩铜食品有限公司、惠龙粮食销售有限公司和重庆德朋粮油有限公司等少数几家企业生产能力较强以外，其它均为私人作坊，构成了我市生切面、切面皮“少数大型企业为龙头，多数小作坊并存”的生产格局。但由于缺乏统一的标准，导致了我市生切面、切面皮质量参差不齐，甚至出现鱼目混珠的现象。这给政府的管理，优势企业的发展，以及整个行业的规范都造成了影响。为了提高我市生切面、切面皮的质量，规范我市生切面、切面皮生产，重庆市质量技术监督局向我院下达了制定重庆市生切面、切面皮地方标准的任务。重庆市计量质量检测研究院接受任务后，填报“生切面、切面皮”标准项目任务书，在任务书中阐明了制定该标准的目的和意义、技术内容、工作进度计划等，经过我院食品化
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