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食品安全风险解析关于“乳饮料中含有肉毒杆菌”的科学解读 发布时间：2015-7-3 保护视力色：一、背景信息近期，在微信朋友圈等中流传一条关于“儿童乳饮料中含有肉毒杆菌，喝了会导致白血病”的信息，引起了家长们的高度关注。乳饮料中会含有肉毒杆菌吗？肉毒杆菌是什么？有何危害？二、专家解读（一）肉毒杆菌自身并不致病，其产生的肉毒毒素才是元凶。肉毒杆菌（Clostridium botulinum ）又称肉毒梭菌，是一种生长在常温、非酸性和厌氧环境中的革兰氏阳性芽胞杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。肉毒杆菌的菌体并没有毒性，但在严格的厌氧环境和适宜的温度（1830 ）条件下，肉毒杆菌芽胞可能萌发、生长并形成肉毒毒素，该毒素才是致病的元凶，且是已知天然毒素中毒力最强的一类神经毒素。不过，当食品的PH 值低于4.5或大于9.0 时，或当环境温度低于或高于55时，肉毒杆菌的芽胞不能繁殖，也不能产生毒素。而且，100 煮沸10 分钟，肉毒毒素就可被破坏，从而失去致病性。（二）肉毒毒素中毒主要损伤神经系统。肉毒毒素中毒分为中毒型和感染型；
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