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对白酒上头的分析总结一、影响白酒上头的几种因素：1、甲醇、杂醇油超标2、醛含量超标3、固形物超标4、食用酒精的质量影响5、香精香料的纯度不达标6、不合理地储存期7、色谱骨架成份、微量成份之间的平衡8、消费者当时的健康状况、心理影响等二、对目前几个传统说法的质疑：1、甲醇、杂醇油之说国家卫生标准对于酒中甲醇、杂醇油有着严格的限制标准，甲醇、杂醇油对人体有危害，可以说是公理，大家都知道。有人说引起白酒上头及不良反应的原因是由于这两种物质所引起的，有的还以此为依据开发了所谓的纯净酒，但消费者并不买帐，这样的酒从理化指标分析数据来看，甲醇、杂醇油的确很低，但喝了之后照样不舒服。我们都有过这样的体会，新型白酒由于酒精质量的提高，这两种物质的含量都比传统固态法白酒要低得多，但从饮后的舒适度来看，要比传统固态法酒差得多。国外白兰地等烈性酒由于是液态发酵、液态蒸馏，这两种物质在酒中的含量比中国白酒要高得多，并且是主体香气骨架成分，但同样并没有因这两种物质的含量高而造成饮后不舒适被消费者所拒绝。从以上这些事例我们可以看出，这两种物质在酒中的含量只要不超出一
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