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食品卫生管理条例根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。现将有关条例及制度列下：1 所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。2 所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。3 各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。4 管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫生制度的有关人员进行以下处罚：1） 凡违反B，C类条例者，将就情况给予扣分或口头警告；2） 凡违反A类条款或多次违反B，C类条款给予书面或严重警告；3） 违反任何一条条款对酒店声誉造成损失或严重后果者，将就其情况给予严重警告或停薪停职，该员工必须重新学习食品卫生管理条例，并通过考试后，方可重新上岗工作。饮食卫生“五四”制度一腐败变质商品四不用：（1）腐败变质物品采购不进；（2）腐败变质物品验收不收；（3
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