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海底捞火锅店的用人定位 2010-2-23 信息编辑：东东作者：餐饮管理 我和女朋友享受着特色滑牛肉。几位四川姑娘细心地为我递上眼镜布，给我女友带上头绳，不停地在我们的杯子里斟满黑豆浆和柠檬水【都是三元一杯，可以免费续杯】，还嘱咐我们点菜可以点半份以免浪费。旁边的包厢里传出服务员为客人合唱的“生日快乐”歌声，而门口的等候区，则有四五位服务员为排队的客人提供擦皮鞋和美甲服务。 “海底捞”给予顾客的是一种近乎可爱的服务，为了享受这样的服务，许多客人甘愿支付比其他火锅更高的价钱。“ 海底捞”给员工的待遇并不是特别高，但是为什么他们如此钟情自己的岗位？在“海底捞”，员工的年流动率大约是10，远低于餐饮业28.6的平均流动率。 那么“海底捞”董事长张勇有哪些经营诀窍呢？ “餐饮行业门槛极低，新员工看一下就会了80，无需太多培训。他们为什么不能做到贴心地为顾客服务呢？这不是培训的问题，而是管理问题。”张勇说。大事不管管小事 袁华强今年28岁，高中毕业，现在是“海底捞”北
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