公共营养师三级考试真题及答案一.doc

1、 1 2015 年上半年营养师考试时间是 5 月 17 号 5 月 10号 -5 月 15号到林科大报名办公室领取准考证 职 业 ： 公共营养师 等 级 ： 国家职业资格三级 卷 册 一 ： 职业道德 理论知识 注意事项 ： 1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔 等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂 答题卡上的对应信息位。 2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右 上角的相应位置处。 3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答 案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其 它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。 4、考试结束时，考生务必将本卷册和答

2、题卡一并交给监 考人员。 5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果 不按标准要求进行填涂，均 属作答无效 。 地 区 ： 姓 名 ： 准考证号： 2 第一部分 职业道德 （第 1-10 题，每题 0.5 分，共 5 分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、 B、 C、 D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题 0.5 分， 共 5 分。） 1、 职业道德 ,就是从事一定职业的人 ,在工作和劳动过程中 ,所应遵守的 ,与其职业活动紧密相关的是 ( ) A 道德情操 B 道德品质 C 道德原则和规范的总和 D 以上都是 2、 创

3、新对营养师事业和个人发展的作用表现在 ( ) A 是营养师事业健康发展的巨大动力 B 是个人事业获得成功的关键因素 ; C 是提高自身职业道德水平的重要条件 D 以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ ） A 法律规 范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么 B 道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D 道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限 4、社会主义职业道德的基本规范包括（ ） A 爱岗敬业、诚实守信 B 遵守纪律、钻研业务 C 认真负责、和谐相处 D 精益求精、开

4、拓创新 5、道德与法律的关系是（ ） A 道德与法律一同产生 B 道德与法律在内容上没有重叠 C 法律的适用范围比道 德广 D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 3 6、关于道德的说法中，正确的是（ ） A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ） A 食品添加剂卫生管理办法 B 中华人民共和国食品卫生法 C 食品添加 剂使用卫生标

5、准 D 食品添加剂生产企业卫生规范 8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ）。 A 一个人慢慢做 B 向经验丰富的同事请教 C 只跟亲近的人诉说 D 争取领导的帮助 9、 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。 1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。 1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合 以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。 A 螺母质量不过关 B 环境不卫生 C 管理制度不健全 D 从业人员没有严格遵守操作规则 10、

6、关于上述事故，你的感受是（ ）。 A 这是偶然事故 B 做任何事情都需要精益求精 C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关 4 第二部分 理论知识 （ 11-200 题，共 190 道题，每题 0.5 分，共 95 分 ） 一、单项选择题： (以下每道考题下面有 A、 B、 C、 D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题 0.5分，共 75 分。 ) 11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( )。 A 4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/

7、g B 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g C 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g 12维生素 A含量丰富的食物是 ( )。 A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 ( )。 A铁 B锌 C硒 D硫胺素 14老年人饮食应注意 ( )。 A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 15下列有关豆类的说法中不正确的是 ( )。 A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块

8、的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多 16目前确定的必需脂肪酸是 ( )。 A亚油酸、花生四烯酸、 -亚麻酸 B亚油酸、 -亚麻酸 5 C亚油酸、花生四烯酸 D -亚麻酸、花生四烯酸 17核黄素良好的食物来源是 ( )。 A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 18与蛋白质代谢有关的维生素是 ( )。 A维生素 A B维生素 C C维生素 B2 D维生素 B6 19对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 ( )。 A含量较低 B营养价值很低 C主要存在于蛋清中 D以上都不正 20人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 ( )。 A 5 10g B 10 15g C 1520g D 20 30

9、g 21以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 ( )。 A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EPA为 PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂 肪酸构成 22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 ( )。 A 5% 9% B 10% 19% C 20% 25% D 30%35% 23对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 ( )。 A食物进入胃后 5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需 4 6小时 C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关 24豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 ( )。 A蛋白质 B 必需氨基酸

10、C赖氨酸 D苏氨酸 25测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 ( )。 6 A 24g B 64g C 25g D 18g 26评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 ( )。 A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 27人体维生素缺乏最早的症状是 ( )。 A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥 28膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了 ( )。 A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低血糖 D可降低血脂 29胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。 A 1 2个月 B 2 3个月 C 4 6个月 D 7 8个月

11、30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 ( )。 A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸 31下列何种维生素有助于减 轻妊娠恶心、呕吐 ( )。 A维生素 A B维生素 D C维生素B6 D维生素 B12 32湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有 ( )。 A钙 B钾 C镁 D铁 33痛风病人饮食应第一限制的食物是 ( )。 A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 34肝昏迷前期应控制的食物是 ( )。 7 A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋 35男， 49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用 ( )。 A脱脂牛奶 B啤酒 C豆腐 D米汤

12、 36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 ( )。 A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素 B12缺乏 D维生素 B6缺乏 37某工地食堂餐后 1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 ( )。 A洗胃、导泻和注射维生素 C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射美蓝和维生素 C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C 38男， 38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则 ( )。 A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇 C高蛋白低盐低胆固醇 D低

13、脂高盐高蛋白 39奶超高温巴氏消毒的目的之一是 ( )。 A除去杂质 B杀灭 致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物 40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 ( )。 A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 ( )。 A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 8 C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒 42低温保藏蔬菜宜采用的方 法是 ( )。 A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶 43被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ） 。 A坐高、身高、头围

14、 B体重、身高、头围 C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度 44鱼类腐败可用 K值来表示， K 20%表明鱼体新鲜， K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A 30% B 40% C 50% D 60% 45菌落总数可以 预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率 46（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔 B食道 C胃 D小肠 47中国营养学会 2000年修订的 DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 A 0 63MJ（ 150Kcal） B 0 84MJ（ 200Kcal） C 1 05MJ（ 250Kcal

15、） D 1 46MJ（ 350Kcal） 48哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低 49学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 A 25% B 30% C 35%9 D 40% 50青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性 食品、果蔬、谷类及（ ）。 A平衡膳食，多运动 B防止肥胖 C适当节食 D不宜控制高能量食品 51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。 A体成分改变 B氧化损伤加重 C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高 52中国居民平衡膳食宝塔

16、和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士 D全 体中国居民 53下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ） 。 A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸 54肉毒中毒特征性的临床表现为（ ） 。 A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫疳 D神经系统损伤症状 55哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ） 。 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 56河豚毒素含量最多的器官是（ ） 。 A鱼肉和血液 B鱼头和 鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 57纤维素主要存在于植物的（ ） 。 A细胞膜 B细胞核 C细胞质 D细胞壁 58以下物质

17、中，吸收最快的是（ ） 。 10 A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖 59能量供给量制定的主要依据是（ ） 。 A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用 C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小 60中国营养学会建议的 平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ） 。 A具体的膳食食谱 B食物的分类概念 C每日必需的食物 摄 入量 D较理想的膳食模式 61下面处于负氮平衡的是（ ）。 A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇 62体质指数（ BMI） 26者为（ ）。 A消瘦 B正常范围 C轻度肥胖 D重度肥胖。 63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。 A热量含量高 B饱和 脂肪酸较多 C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化 64碳水化合物独特的生理功能是（ ）。 A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用 65下面（ ）为半必需氨基酸。 A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸 66膳食纤维摄入过少易导致（ ）。 A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病 C大肠癌 D以上都包括 67关于维生素描 述正确的是（ ）。 A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成 C需要量很小 D可构成身体组织