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食品留样制度1、 当同时供餐100人或10桌以上必须留样。设立专人负责食品留样。2、 食品留样应采用专业容器、专用冰柜、专人保管、专人记录。3、 留样的食品凉菜及其他菜肴每份不少于100克。4、 食品冷藏温度应保持在1左右，保存48小时后方可处理。5、 每次留样前应对专业容器、冰柜进行清理消毒，保证留样食品不被污染。6、 负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽、确保留样菜肴不被污染。卫生检查及奖惩制度1、 由食品卫生化考核小组负责单位卫生检查工作。2、 检查的内容：2.1、卫生管理情况；2.2、各类卫生制度的落实情况；2.3、从业人员的健康状况；2.4、从业人员对相关法律、法规及卫生知识掌握、运用情况；2.5、卫生设施是否齐全并运转正常3、卫生检查实行定期与不定期检查相结合的形式进行。4、卫生检查实行评分制，并与职工的岗位工作评比和奖金发放相结合。5、卫生检查情况当日反馈至管理层，并按管理层要求督促整改与落实以加强自身的卫生管理。烹
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