1、第六章 餐饮礼仪第一节 宴请礼仪第二节 中、西餐礼第三节 喝咖啡的礼仪第四节 喝茶礼仪第一节 宴请礼仪 一、常见的宴请形式: 宴会 招待会 茶会 工作餐宴 会 宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分,可分为 早餐、午餐、晚餐 ,以晚餐档次最高; 按 形式 划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会; 按 性质 划分,可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会; 按 礼宾规格 划分,可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下,宴会持续时间为 2个小时左右。招待会 是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。 常备有食品、酒水、饮料,由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料,然后或站或坐,与他
2、人一起或独自一人用餐。 招待会一般不排座位,可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。茶 会 是一种更为简单的招待方式,通常安排在下午 4时或上午 10时左右在客厅举行,内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃,请客人一边品尝,一边交谈。工作进餐 是利用进餐的时间和形式,边吃边谈工作。 按用餐时间可分为 工作早餐、工作午餐和工作晚餐 。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。 一般不排座次,大家边吃边谈,不必过于拘束,形式较为灵活。 可以由做东者付费,在国外,工作进餐经常实行 “AA制 ”,由参加者各自付费。宴会的组织礼仪 宴会的形式选择 宴会的时间、地点选择 宴席邀请 确定宴会的菜单
3、 宴席座位的安排 宴会现场的布置 宴宾过程中的礼仪宴会的形式选择 宴会的目的要明确。 确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象。 确定宴请的形式。宴会的时间选择 要给宴请选择一个 “黄道吉日 ”,并不是一个十分容易的事情,但选择最佳宴请时间,争取最佳宴请效果,又是商务人员所应努力追求的。 选择时间的第一原则是商务活动的实际需要,太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。宴会的时间选择 例如: 开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年举行,其负效应就可想而知了。当然,如果需要安排的宴请活动或其他庆典活动发生冲突,影响原定的规格、范围和效果。调整的办法最好是适当提前;推后举行的效果会差得多。 同时,选择时间还应当尽量避开对方的禁日。