1、1HACCP和食品法律法规和食品法律法规l l2015.10.152HACCP和食品法律法规和食品法律法规l HACCPl Hazard Analysis Critical Control Pointl 危害分析与关键控制点l 它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。 3HACCP和食品法律法规和食品法律法规l 第一章 食品安全与食品法律、法规l 第二章 食品安全危害及其预防l 第三章 HACCP原理及实施l 第四章 HACCP在食品工业应用4第一章第一章 食品
2、安全与食品安全与食品法律、法规食品法律、法规l 第一节 食品安全l 第二节 我国有关食品法律、法规l 第三节 其它质量保证系统5一、食品安全的定义一、食品安全的定义政治学、经济学中的定义* 食物安全（粮食安全） 供给保障问题自然科学中的定义 对人体健康、生命安全的影响 安全本意为没有危险，不受威胁，不出事故。 我们所说的食品安全 (Food Safety)的概念为：食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。也就是说食品必须保证不致人患急慢性疾病或者具有潜在危险。6食品应具备的要素食品应具备的要素l 营养l 安全l 食欲7二、食品安全事件（ 1）大肠杆菌 O157流行事件（日本）1996年 5-
3、8月， 44个地区， 7万例，死亡 12人大多数大肠杆菌对人体无害，但 O 157大肠杆菌却是一种危险的病原。 O 157是一种长约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的大肠杆菌。一般寄生在牛、羊等动物的肠道内以及土壤和污水中，它会释放的毒素，感染者出现脱水腹泻或出血腹泻，高烧，并引起并发症，如尿血、脑功能障碍等。 “O 157”常附在家畜的内脏表面。 8（ 2）疯牛病事件（英国）1985年 4月 发现可疑病例1986年 17例1994年 5月 13万头牛患病1996年 3月 20日 英国政府正式承认可传染人，潜伏期 5-15年。焚烧 400万头牛，直接损失 60亿美元。付农民赔偿费 200亿英镑9l 牛海绵状脑病 ，又称疯牛病，是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。病牛脑组织呈海绵状病变，出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等症状，在 14至 90天内死亡。 医学界对疯牛病的病因、发病机理、流行方式还没有统一的认识，也尚未发现有效的诊断方法和防治措施。 食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的 克雅氏症 。病人先是表现为焦躁不安，最终精神错乱而死亡。10疯牛病与人的克雅氏病的关系在欧洲已经确定。我国每年都有克雅氏病发生，而我国牛中是否有疯牛病发生，是否传染给人而发生克雅氏病，均不清楚。
