ImageVerifierCode 换一换
格式:PPTX , 页数:18 ,大小:5.14MB ,
资源ID:1417997      下载积分:10 文钱
快捷下载
登录下载
邮箱/手机:
温馨提示:
快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。 如填写123,账号就是123,密码也是123。
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

加入VIP,省得不是一点点
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-1417997.html】到电脑端继续下载(重复下载不扣费)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: QQ登录   微博登录 

下载须知

1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
2: 试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。
3: 文件的所有权益归上传用户所有。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

本文(餐饮服务培训.pptx)为本站会员(99****p)主动上传,文客久久仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知文客久久(发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

餐饮服务培训.pptx

1、餐饮服务培训(精编版)授课人:李 平培训目的:餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但 吃得饱,还要吃得愉快。 1、笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候: “ 您好 !欢迎光 临 !请问一共几位 ?” 如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。 2、要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位臵;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位臵;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要

2、求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。 3、宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 4、为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心 等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品 种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐, 以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉, 求得谅解。如宾客点

3、的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说: “请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。 ” 宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能 把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。 5、如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。 6、如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具, 不能在宾客面前一擦了事。 7、工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或假装不搭理。 8、为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用

4、餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。 9、对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。 10、应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。 11、餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发, 勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽应背转身体,用纸巾遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。餐前准备工作:三项 1、了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,宴会的摆

5、设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。 2、熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。 3、摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。用餐服务除了菜品服务还包括什么服务? 心里服务: 服 务过 程中通 过 行 为 向 顾 客 传递积 极有效的信息,需要我 们 采用个性化服 务 来 满 足不同 顾 客的需要,达到超出 顾客期望的服 务 效果,从而 获 得 顾 客的 满 意、留住 顾 客、 赢 得 顾客的忠 态 。 那么 , 如何才能 “超出 顾 客期望 值 ”呢?下面,我 们从八个方面 来 讨论 如何通 过 个体行 为 (即个性化服 务 )来 赢 得顾 客的忠 态 。 1、

6、像对亲人一样问候顾客。国外服务专家曾说,顾客光临,生意就有 80%的成功。在对客服务方面, 80%的成功就是对光临的顾 客像对待自己的亲人一样。所以,我们要求服务人员在顾客一进 入餐厅就要提供及时间的问候、交谈,并且要求声音响亮,让客 人感觉到自己是被欢迎的。 2、坦诚地赞扬。人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟向 顾客说一些称赞的话,能有效地增加与顾客间的友谊。有些员工, 不好意思赞美他人,让自己养成赞美的习惯,会很快改变你的人 缘关系,与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛 围。 3、用名字或姓氏称呼。一个人的名字是他(她)最喜欢听的声音。 假如不便,可从预订单或其它信息来源上

7、获得顾客的名字,你会发 现在你的工作中会起到意想不到的效果。不过,也不宜过快亲近 起来和过分亲密,过去通常称 “ 先生、 小姐 ”比较保险,现在基本称呼 “X总、 X哥 ”等脍炙人口叫法。 4、学会用眼神与顾客交谈。在无法大声说话的情况下,你可以 用眼神来交流,告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。但时间的 合理安排非常重要。我们建议采用 10 秒钟规则,即使你在忙于 执行另外一个人,也要在 10 秒钟内用眼神与顾客交流。 5、说 “ 请 ” 和 “ 谢谢 ” 。看起来似乎有些老生常谈。要建立与顾 客的密切关系和获取顾客的忠诚, “ 请 ” 和 “ 谢谢 ” 是重要的词 语,是服务中必不可少的用语。它容易说并且值得我们为些努力。 6、多听顾客的意见并经常问 “ 我该怎么做 ” 。很少有人能真正听得进别人的批评。其实,听批评这种技巧提供了最好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要,因为一些最好的想法源于他人对你的批评。要成为好的听众,首先要培养易于接受批评态度及听取意见的方法。始终将顾客作为你注意的中心;让顾客阐明 情况,这样就能完全明白他们的需求。不要表现出敌意的态度, 而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之重要的是获取顾客的 信息反馈,从而更好地评估他们的期望值。

Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved

工信部备案号浙ICP备20026746号-2  

公安局备案号:浙公网安备33038302330469号

本站为C2C交文档易平台,即用户上传的文档直接卖给下载用户,本站只是网络服务中间平台,所有原创文档下载所得归上传人所有,若您发现上传作品侵犯了您的权利,请立刻联系网站客服并提供证据,平台将在3个工作日内予以改正。