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餐饮企业的执行力盲区如果不对食物卫生和环境清洁做更强有力的贯彻执行，任何餐饮企业的品牌形象，乃至生存和发展机会都将在每次的“头痛医头、脚痛医脚”的危机处理方式下逐渐丧失。事实上，当顾客光顾，从进门开始往往就可以从环境的清洁度来判断出食物的卫生程度，任何企业主都希望因此找到更多的托词，以此证明环境和食物之间的卫生状况没有必然联系，相信这只有一种解释，那就是他喜欢将各种顾客当作弱智者对待。尽管环境十分清洁也并不总是意味着食物也一样清洁、卫生，但这常常会令顾客产生密切而又美好的联想食物的卫生应该也会是令人满意的。因此，寄希望更多的顾客光顾，餐饮企业的执行力着眼点其实就在环境清洁和食物卫生上面。之所以餐饮企业的执行力会产生盲区，是因为我们许多企业主的经营理念中总是由利益为上的观念在主导，也就是表现出急功近利，一厢情愿地认为，只要食物味道好、价格适中、营销得力就能获取理想的收益。笔者无意否定餐饮企业的这些经营策略，只不过其经营重心的顺序排列已经出错，而这也是导致执行力盲区的主观因素。从客观因素上分析，顾客很少拿餐饮企业的清洁、卫生状况做相互比较，而只会在价格、食物
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