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类别名称制作方式餐前准备工作服务方式鱼类斑类鱼、左口桂花鱼多宝鱼、清蒸刀叉、骨碟、分更、 将鱼头对向上主人与宾之间，报菜名：“请趁热吃”（在鱼尾处放一个公勺）。一般情况下主动为征求客人意见剔鱼骨、或分鱼、即用刀叉先切头、再在鱼身顺切开一刀，后切尾、再把鱼骨剔出来，再用分更将头、鱼尾分至骨碟中，（注意适情况配一块鱼肉），鱼头鱼尾上给主宾；有头有尾好兆头。将鱼肉依次分给其他宾客。如不需分鱼：将鱼头扶正，把鱼骨起出，将鱼归回原状。左口鱼白鳝豉汁蒸、冬菜蒸苏眉果皮碎蒸桂花鱼、苏眉、 斑类鱼翅汤灼球、蒸头腩、清蒸头腩骨碟、小勺、公勺、分更、翅碗、底碟、1、展示鱼：“这是鱼两吃，请过目。现在请我们的鲍翅烹调师为大家现场烹制”2、请客人品尝翅汤：XX先生，请品尝一下翅汤，现在为您操作”3、上翅汤鱼“先撤骨碟，再上菜肴、汤勺、报名菜：“请趁热吃”。4、吃完翅汤鱼：及时收走翅汤碗，及时换骨碟。5、上清香解腻茶。 6、上冬菜蒸或清蒸鱼头腩左口鱼、多宝鱼、日式刺身味碟、芥菜、豉油柠檬类多
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