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畜牧学复习思考题（二）优质肉鸡的价值1. 营养价值：肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡，能补充代谢消耗，调节生理机能，促进人体的健康发育；肌肉等组织器官含脂肪适中，胆固醇含量低，不含残留药物和毒物。2. 商品价值：3. 消费价值：4. 生产价值：（三）分类优质肉种鸡主要有两种一是外来种与我国育成品种杂交 二是我国的地方肉种鸡二、影响肉质的因素有哪些？答：1.品种：肉仔鸡的脂肪总含量一般略低于优质鸡，并且肌肉间无脂肪而使肉质粗造无味；而优质鸡体内脂肪分布均匀，特别是肌肉间和皮下脂肪多于肉仔鸡，故吃起来香滑可口。但肌间脂肪和皮下脂肪并不是越多越好，过多容易使人腻口，也不利于人体健康。一般来说，肌间脂肪的适宜厚度为0.51.0厘米，皮下脂肪的适宜厚度为0.30.5厘米。在该范围之下称为过瘦，在该范围之上称为过肥。从一些测定来看，优质鸡的肌纤维都明显细于肉仔鸡。2.饲料：鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂（ 维生素、矿物质、氨基酸）肉鸡上市前，饲料中鱼粉含量较大时，鸡肉就会有鱼腥味；饲料中含有的氨基酸的种类和数量不同，对肉质的影响
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