1、2-8 维生素2.8.1 概 述一、定义及特点 维生素 是维持人体正常生理功能所必需的一类有机（化合物）营养素。 根据溶解性质分为：水溶性（如 VC和 VB族）脂溶性（ VA， D， E， K等）两类。 有以下共同特点：2-8 维生素2.8.1 概 述 一、定义及特点（ 1）维生素或者其前体都在天然食物中存在，但没有一 种天然食物含有人体所需的全部维生素（ 2）在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分；（ 3）参与维持机体的正常生理功能，需要量极少，却不 可缺少。通常以 mg，甚至 g计；（ 4）一般在体内不能合成或者合成的量少，不能满足机体的需要，必须由食物供给。2-8 维生素2.8.1
2、概 述二、维生素与健康 当食物中某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱和出现病理状态 称 维生素缺乏症。 就是在最发达国家，也仍然有一些人发生维生素缺乏症。 原因：食物中 含量 不足，或食物 太精 ；机体 消化吸收 障碍出现病理状态；机体对维生素 需要量增长 特殊生理时期。 2-8 维生素2.8.2 水溶性维生素一、维生素 C 维生素 C又叫抗坏血酸 缺乏维生素 C，就出现坏血病：毛细管脆弱，皮肤上出现小血斑，牙龈发炎出血牙齿动摇等。 1.生理作用 ：（ 1）在 胶原蛋白合成 中有特殊作用： 胶原蛋白 能将 细胞连接 在一起。 当维生素 C不足或缺乏时，胶原的合成就会受阻。伤口的愈合会减慢
3、。2-8 维生素2.8.2 水溶性维生素 一、维生素 C 生理作用 （ 2）抗坏血酸 参与体内氧化还原反应 。（ 3）能 增进 Fe等金属元素的吸收 ： 抗坏血酸可将铁蛋白中 Fe(OH)3还原为 Fe2+，促进 Fe的吸收，对缺 Fe性贫血有一定辅助治疗作用。 并促使运 Fe蛋白的 Fe转移到器官铁蛋白 中，利于 Fe在机体内的贮存。2-8 维生素2.8.2 水溶性维生素 一、维生素 C 生理作用 （ 4）其他： VC能促进 叶酸 在体内 活性形式，所以 VC可用于防止婴幼儿患 巨幼红细胞贫血 。 VC在体内有 解毒 功能，并 增强 人体 抵抗力 。 VC有阻断 亚硝胺 在体内形成的作用，清
4、除体内过剩 自由基 的作用，所以，能提高机体免疫能力，对防癌、抗衰老有重要功能。2-8 维生素2.8.2 水溶性维生素 一、维生素 C2、供给量和食物的来源（ 1）供给量： 我国规定：儿童 (012岁 )： 40 90mg/天(依年龄有所不同 ) ；青少年、成人： 100mg/天；孕妇、乳母 ： 130 mg/天。2.8.2 水溶性维生素 一、维生素 C 2、供给量和食物的来源 大剂量服用不利：2 8克 /天可出现恶心、腹泻、铁吸收过度、泌尿道结石等副作用 .（ 2）食物来源 (1)果蔬制品 ： 带酸味的水果：含量较高； 红果、枣： 含量更高：。 大白菜；卷心菜。 辣椒 含量高； 苦瓜中 VC
5、含量也很高； ( 2）动物性食物：仅肝、肾中含少量 VC。82-8 维生素 2.8.2 水溶性维生素二、 VB1（硫胺素） 1、简介： VB1在人体内贮留量很少， 摄食超过生理需要量时会由尿排出体外。2、生理作用 与体内 能量代谢密切相关 ： 若机体摄入 VB1不足， 12个月以后体内 VB1的含量下降，糖代谢受障碍 。 此时 神经组织供能不足 ， 蛋白质、脂类在体内的 合成 也将受影响。 VB1缺乏引起 心脏功能失调 。9二、 VB1（硫胺素）3、供给量和食物来源VB1的供给量应按摄入的 总能量 来考虑。（ 1）供给量 即使平时一直摄入丰富的 VB1，但一旦缺乏数周后 ，即可发生 脚气病 。 2000年，我国 “膳食营养素参考 摄入量 ”规定： 成人： 120ug/MJ 儿童、青少年：为适应生长、发育需要，定为144ug/MJ10
