1、不同储存条件玉米脂肪酸值变化研究摘要：为全面掌握玉米储存期间脂肪酸值变化规律，我们对不同仓型储存的玉米脂肪酸值进行了跟踪测定。经过对不同储存条件玉米脂肪酸值检测结果进行统计分析，预测不同储存条件玉米脂肪酸值的变化趋势，为粮食企业科学保粮、确保粮食储存安全提供技术指导科学准确数据支撑。 关键词：玉米 脂肪酸值 研究 前言 玉米脂肪酸值是玉米储存品质判定的一项主要指标。脂肪酸是脂肪水解产生的代谢产物，脂肪酸值升高是造成玉米储存品质降低的主要因素。根据玉米脂肪酸值的变化，可以有效地判断玉米品质的变化程度。影响玉米脂肪酸值含量的因素有多种，高水分玉米烘干后脂肪酸值较低水分玉米烘干后的高，储粮温湿度高的
2、玉米脂肪酸值较储粮温湿度低的高。玉米脂肪酸值会随储存时间的延长而升高。了解并掌握影响玉米脂肪酸值升高的因素，从中找出脂肪酸值的变化规律，能更好地指导粮食企业采取有针对性的储存措施，保证粮食质量安全。 2010 年 3 月到 2011 年 10 月，我们选择了多数粮食收储企业拥有的仓型储存的玉米进行脂肪酸值跟踪测定。通过对测试结果进行统计分析，分析出不同仓型储存的玉米脂肪酸值的变化趋势，提出东北烘干玉米的储存年限建议。 一、试验步骤 1.仓型的选择 根据目前我国各级储备粮承储企业储存粮食的实际情况，我们选择高大平房仓、立筒仓和罩棚仓三种仓型。 2、样品的扦取 每个储存单元按标准和规定要求扦取样品
3、，每份样品代表数量 2000吨。 3、样品的检验 按照 GB20570-2006玉米储存品质判定规则附录 A 执行 二、检测结果分析 1、高大平房仓玉米脂肪酸值的变化规律 通过对检测数据进行分析，当年产玉米烘干入库后，经过一个夏季高温期至 9 月中下旬，脂肪酸值升幅在 6（KOH/干基） （mg/100g）左右（单位下同） 。具体升幅如下：3 月 20 日5 月 20 日，升高 1 左右；5月 20 日6 月 20 日，升高 1 左右；6 月 20 日7 月 20 日，升高1.2（左右；7 月 20 日8 月 20 日，升高 1.3 左右；8 月 20 日9 月 20日，升高 1.2 左右；9
4、 月 20 日3 月 20 日，升高 2 左右，且越来越缓慢。2、立筒仓玉米脂肪酸值的变化规律 通过对检测数据进行分析，当年产玉米烘干入库后，经过一个夏季高温期至 9 月中下旬，脂肪酸值升幅在 6（KOH/干基） （mg/100g）左右（单位下同） 。具体升幅如下：3 月 20 日5 月 20 日，升高 1 左右；5月 20 日6 月 20 日，升高 1 左右；6 月 20 日7 月 20 日，升高 1.3 左右；7 月 20 日8 月 20 日，升高 1.4）左右；8 月 20 日9 月 20 日，升高 1.3 左右；9 月 20 日3 月 20 日，升高 2 左右，且越来越缓慢。 3、罩棚
5、仓玉米脂肪酸值随的变化规律 通过对检测数据进行分析，当年产玉米烘干入库后，经过一个夏季高温期至 10 月中下旬，脂肪酸值升幅在 7（KOH/干基） （mg/100g） （单位下同） 。具体升幅如下：3 月 20 日5 月 20 日，升高 1；5 月 20 日6月 20 日，升高 1；6 月 20 日7 月 20 日，升高 1.2 左右；7 月 20 日8月 20 日，升高 1.5 左右；8 月 20 日9 月 20 日，升高 1.2 左右；9 月20 日10 月 20 日，升高 1 左右。但是罩棚仓玉米受气温影响大，所以脂肪酸值上升较快，不宜长期储存。 三、测试试验中应注意的问题 1、为使测定
6、结果真实的反映出储存期间脂肪酸值的变化规律，扦样点应固定，并做固定标记。 2、扦样工作最好由同一个人进行操作，减少扦样系统误差。 3、检测时，试剂、试样制备、试样处理、试样测定等，一定严格遵守玉米储存品质判定规则附录 A 的规定。 四、对玉米储存品质判定规则的建议 由于正常年景生产的东北玉米烘干后脂肪酸值在 35-38（KOH/干基）（mg/100g） （单位下同） ，经过一个高温季节升幅在 67。如果经过三个高温季节升幅应在 1821 之间，这样玉米存储三年以后，脂肪酸值很容易超过 50，因此建议玉米储存时间应以 2.5 年为宜，即东北烘干玉米储存的第三个年度的 6、7 月份轮换。 作者简介： 刘继明，男，1972 年生，辽宁凌源人，高级工程师
