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中国食品安全与检测涂建成武汉大学中南医院 2016年8月16日概论 食品安全的概念 典型重大食品安全事件及影响 食品安全检测内容的主要分类 食品安全检测的主要方法食物与食品 食物：是人体生长发育，更新细胞，修补组织，调节机能必不可少得营养物质，也是产生热量保持体温，进行体力劳动得能量来源。 食品：经过加工制作得食物统称为食品。 对食品的要求： 外观 风味 营养 货架寿命 方便 功能性质食品安全的概念 食品（食物）的种植，养殖，加工，包装，储藏，运输，销售和消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及后代的隐患。 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既有结果安全，也包括过程安全；既要求现实安全也包括未来安全。食品安全概念来源Food SafetyFood Security食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。一个国家或社会的食品保障，即是否具有足够的食物供应。 FDA: 对食品按其原定用途进行制作或者食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康收到损害的一种担保。 中国食品安全法：食品无毒，无害，符合应当有的营
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