中式速食餐饮标准化中餐为什么没有世界级知名品牌 人 品项 原材料人 视觉 手感 口感 嗅觉 味觉 习惯品项 多样 复杂 变化多原材料 多样 处里繁琐 作法繁多这么多的因素导致您的产品 口味不统一 色泽不统一 操作不统一 风味不统一 这些都将是无法标准化的成因宫保鸡丁宫保鸡丁 宫保鸡丁 宫保鸡丁宫保鸡丁标准化有哪些好处 减少问题产品 增加食品卫生 减少人为错误 加快操作速度 统一操作流程 口味统一 色泽统一 减少被大厨控制的风险减少人为干扰因素 减少师傅级厨师(因为你使唤不动他)师傅越多意见越多,口味也就越难统一,当然作法更无法统一。 以设备取代高级人力以低价厨工就能达到大厨级水准为目标。 现场监督人员总厨将不在炒菜、只要负责做好出菜前把关监督工作。操作标准化 可以用机器取代的则尽量不用人力。 必须用人力操作的.则力求简单。 中央厨房只负责洗、切、配、称重包装。 现场负责制作。中式餐饮要做到美味可口、还是不能摆脱现场制作的程序，目前西式速食都还是坚持现场油炸烤制、更何况是中式餐饮!中央厨房标准化 选料 洗 切 配 保鲜设备 配送设备人工篩選 秤重配菜洗菜機冷凍保鮮設備運輸系統切菜機现场制
