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张建军宴会菜单的 设计及组织10/16/2022 1主要内容：1、菜单设计的问题 2、宴会组织的问题 10/16/2022 2菜单及宴会菜单的设计一、菜单的概念二、菜单的种类三、菜单的设计10/16/2022 3中国古书记载的菜单扬州画舫录中“满汉席”的记载： 第一分头号五簋碗十件。 燕窝鸡丝汤。海参烩猪肚 调鼎集、随园食单更多的是菜谱： 刀鱼圆：内入火腿米，蒿尖烧或脍。刀鱼羹 烧猪肉：洗肉净，以葱、椒及蜜、少许盐、酒擦 之。10/16/2022 4国外最早菜单的传说1、法国人说 1498年 蒙福特公爵(hugo de montford)，用羊皮纸写给厨师的单子2、英国人说 1541年 布朗斯威克(brunswick)，每上一道菜都看桌上的单子3、第一份详细记载的菜单：1571年法国贵族婚宴上的，路易十五10/16/2022 5菜单的概念菜单（menu ）与菜谱(recipe)菜单是向餐客介绍餐饮经营商品的目录单。 菜谱是介绍菜肴制作方法的食谱。10/16/2022 6菜单的种类1、零点菜单2、套菜菜单3、特色菜单4、特种菜单10/16/2022 7（1）早餐零点菜单 A、中式早餐零点
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