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第五章 果蔬加工技术【学习目标】知识目标： 了解不同果蔬制品的分类、特征及其包装材料种类与特征 理解果蔬罐头、饮料、速冻制品、干制品、腌制品、糖制品和果酒 果醋的加工原理 理解果蔬加工后的下脚料提取色素、果胶、香精油、糖苷等的操作原理 掌握不同果蔬制品的加工工艺流程以及各工艺流程的操作要点 掌握不同果蔬制品加工过程中常见问题的分析与控制 能力目标 能制作罐头、饮料、果干、泡菜、果酱 能对上述加工品进行成本分析第一节 果蔬罐头第二节 果蔬汁第三节 果蔬速冻第四节 果蔬干制第五节 蔬菜腌制第六节 果蔬糖制第七节 果酒与果醋第八节 副产品的综合利用【 【 复习思考 复习思考 】 】 【 【 本章小 本章小 结 结 】 】 【 【 技能考核 技能考核 】 】 【 【 实验实训 实验实训 】 】第一节 果蔬罐头一、原理二、罐头容器三、加工工艺四、罐头的质量标准五、案例六、常见问题分析与控制 罐头加工技术是由尼克拉阿培尔在18世纪发明的，后来很快传到欧洲各国。罐头生产在19世纪才传入我国，而且旧中国处于内外倾轧，因此我国罐头工业受到严重摧残。解放后，我国的罐头工业在总产量与种类等方面均有了迅速的发
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